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油卤加盟模式深受熟食创业者的青睬

 最近的创业者开店,都对油卤非常感兴趣,创业老板大呼”好看、好卖”!因为随着消费群体的年轻化,很多帅哥美妹喜欢吃点休闲卤味来解解馋。油卤凭借着口感好、制作时间快、产品呈现好看、出品率高等优势赢得了创业老板的青睬。今天,就来说说”油卤”!

       目前市场90%的现捞模式其实就是油卤模式(这其中大约8成都是创新油卤,只有2成是传统油卤),还有10%的人其实是不会操作,盲目地把传统卤水搬到店门前现卤现卖,其实这种结果可想而知,产品惨不忍睹,出成率低,损耗高,等于自毁名声、自砸招牌。
       油卤为什么会比传统卤水有保质期长的优势呢?我们来看,传统的卤水是将香料中的香味物质通过卤制都溶于水中,可由于大部分香辛料所含的辛香成分都属于油溶性物质,所以这些香辛料并不能全部溶于水中,而油卤由于油脂的含量明显增加,这就能让香料中的呈香物质更易溶解,味道也更容易渗透至食材内部,所以从入味程度上来讲,油卤是明显优于水卤的。
       再者,由于油卤的表面形成了比较厚的油脂层,这样卤水的热量就不易挥发,食材投入其中也就能更快速成熟,所以制作时间会较短;
       接着来看目前市场上的创新油卤的操作卤——步骤分为水卤——油浸泡,其实不管传统油卤还是伪油卤,产品在售卖之前,一直都是用卤油浸泡着,这既是为了让成品进一步吸收油卤当中的香味,在保持风味的同时其实无形之中就延长了保质期,也让成品色泽红亮、香味浓郁,口感也会更细嫩油润,这就是油卤最大的特点,成品可以长时不变质,不变色。
       要知道一个“不变色”,就难煞多少卤菜人,而油卤成品不但不易变色,而且外观上看起来格外新鲜,比如油卤出来的排骨就比水卤的排骨要嫩得多得多,所以在主流休闲卤市场,油卤被广泛应用于卤排骨、猪蹄、鸭掌、鸡爪等新鲜食材,这种卤制方式能最大程度上保证食材本来的口感,使鲜味不流失,这种口感也非常受年轻顾客追捧。

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