“北有狗不理，南有韩包子。”这是成都本地人曾经对韩包子的评价。现如今，韩包子和狗不理却成了两个极端。
1914年，韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店”，店中包子口味独特，获得追捧。其子接管店铺后，索性便将店铺改名为“韩包子”。韩包子至今已有百年历史，位列中国十大名包第七位，是四川本地著名的“中华名小吃”，在成都以至整个四川都颇有知名度。然而就是这样一家响当当的知名包点品牌，时间来到2016年，其母公司直接运用的门店却只剩下了可怜的一家。
资本运作| 无奈走上衰败之路在成都春熙路北段一座商厦的4楼， 2014年以前是韩包子总府路店，2014年后，该店宣布关店退出，这样，人们熟悉的韩包子就正式告别了成都市第一商圈。也暗示着这一品牌的没落。2014年，有成都本地著名包点品牌运营者，就向笔者透露过，韩包子未来会有大动作，让笔者试目以待。果不其然，韩包子尝试开始变革，在成都除了建设路店、高升桥店两家老店外，还一口气开设了罗兰店、万科魅力之城锦绣店、人民南路四段店、解放路一段富丽碧蔓汀店、双楠店、耿家巷店等6家社区店铺。提出口号，要利用加盟模式，在成都开设出100家门店，但谁会想到，一年后，六家门店倒闭只剩下了一家，运用总经理辞职而去，百店项目搁浅。
不懂经营 | 谈何复兴韩包子变革的想法其实并没有错，想利用自身品牌优势推广加盟模式迅速崛起，错只错在经营者根本不了解自己。韩包子采用传统老面发酵，这一技术新人很难快速培训，导致了其门店拓展中，人员与技术上根本没办法保证，许多新店做出来的包子品质极差。人员是如此，服务上也是如此，多年的传统门店经营方式，让很多老员工恶习根深蒂固，新进来的员工自然也不会好到那去。百店计划的拓展失败，最根本的原因还是技术——老面发酵，这一当今主流包点品牌早已摒弃的做法，是韩包子的根，运营者不敢丢，于是即使有加盟商愿意加盟，也只是有其心，难有其力。老面技术，一位普通面点师没有一到两年的磨练，根本不敢出师开店。想要在短时间开设上百家门店，这本身就没有可行性。
回归于本 | 才是出路有意思的，在风云变幻中，韩包子高升桥与建设路两家合作经营店却屹立不倒。其本质其实还是坚持，这两家店铺都是与原有老员工合作经营的，虽谈不上生意火爆，但是至少还可以艰难生存。现如今，购买韩包子的人大多数是外地游客和一些老年人，本地年轻人鲜有问津。韩包子留在他们的印象里，只有两个字“难吃”。即使是坚持购买的老年人，他们也会说味道变了。餐饮的根本其实是回归餐饮的本质——品质与口味，韩包子经过这样的折腾之所以还可以存活，是其百年老店和中华名小吃的名号艰难支持。如今，留给韩包子，最值钱的其实也只剩下了这样的名号，如果经营者想要扭转乾坤，就需要勇敢抛弃这些名号，根据市场需要，与时具进，大胆改革。
口味，有些时候是真的难吃了，有些时候是你的食客口味真的变了，——一成不变，即使是百年老店，也只是等死。(搜狐)
