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卤菜熟食小吃新零售的发展,会是下一个餐饮业的大趋势吗?

  
       无论是小龙坎的自热火锅,还是西贝的半成品菜,甚至是近段时间行情火热的自嗨锅等等,餐饮企业推出的零售产品已经渗透到消费者的生活中。
       从十年前到现在,速食早已不仅仅是方便面、自热饭等概念,还衍生出了速食火锅、半成品菜等新品类。换句话说,很多曾经出去吃饭的餐饮品类,被餐饮零售的东风,演变成了具有流水线、可复制、打破空间和场景限制的工业品。更多的外卖店家不再是一遍遍的处理食材出餐,而是批量购买大量的半成品素材包,通过简单的烹煮即可完成出餐。
不难发现,零售已经成为许多餐饮企业新的增长点,正在成为餐饮业的一个新的大趋势。
       互联网平台的普及,底层生产技术的变革,供应链的开放,构成了零售餐饮企业的基础。然而,2020年以来的新冠肺炎疫情加快了餐饮企业向零售业转移的步伐。但值得注意的是,随着餐饮零售业的快速发展,仍有许多理性的声音建议品牌力弱、品类单一的餐饮企业在零售时要谨慎。
       实际上零售餐饮并不是疫情的产物,疫情充其量只是一个加速器或者导火索。疫情只是提前释放了餐饮零售的需求,但其出现的根本原因在于互联网平台和底层生产技术的变化。很多餐饮的龙头企业都早在几年前就开始布局这一新兴消费板块。因为随着时代的发展,过去生活得相当好的传统餐厅的营业额和净利润都出现了下降。“三高一低”(租金高、人力和原材料成本高、利润低)的情况很明显。这种趋势,再加上疫情的影响,让很多餐饮人开始思考,是否有更好的方式来面对传统餐饮环境的创新。第二个原因是少数企业的主动创新,特别是新的餐饮和零售品牌与生俱来的新的消费习惯。他们一直在关注人群结构的变化,迎合95后甚至00后移动互联网的忠实消费者。这群人的消费可能占到80%的市场份额,所以观察和满足他们的喜好是非常重要的。
       而新零售的发展中,供应链的升级仍然是一个挑战。餐饮零售的实现离不开技术支持。2020年前后,互联网技术平台、配电等基础设施已经非常成熟。但供应链的开放,让很多餐饮企业从自建供应链或中心厨房的负担中解脱出来,放开了尝试零售的最后枷锁。餐饮企业供应链的完整性将会决定企业未来发展的核心竞争力。特别是中小企业可以借助专业的第三方供应链实现高效低成本的运营。零售餐饮也可以看作是供应链完善的加分或结果。
       供应链是餐饮品牌想从事零售业所面临的问题之一。尤其是很多初创品牌,没有自己的食品生产线,只能以贴牌的方式寻求合作,品牌只进行商品组装和贴标。但是在采购链中,企业的很多利润空间都被消耗掉了。
       零售餐饮或许会是餐饮业发展的下一个趋势,且疫情加速了这一趋势的发展。相信部分头部企业在拿到市场份额以后,也就会有更多的餐饮企业投入到这一进程中来,未来的餐饮业竞争,或许会演变为谁解决了供应链的问题,谁就可以成为最后的赢家。

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