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餐饮产业集中度持续降低

中国烹饪协会日前发布《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》,2016年,我国餐饮百强企业总营业收入2181.7亿元,同比增长7.4%。2016年餐饮百强企业和五百强门店中,快餐、火锅、餐馆酒楼依然是主力业态。餐饮产业集中度持续降低。2016年,餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%,比重较上年下跌0.7个百分点,且滑落幅度有所加大。各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱。

报告显示,全国餐饮从业人数持续攀升,带来竞争加剧和餐饮品类的持续分化。从美团点评线上门店数量的收录情况看,小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤几大品类门店数量排名前五。

由于进入门槛低,刚需特征明显,小吃简快餐类门店占餐饮门店总数近三分之一;面包甜点也成为餐饮业最为重要的业态之一;火锅是标准化程度、赢利能力强的品类,从交易额的角度看有超过20%来自于火锅品类,其依旧是餐饮业第一大品类;从增量上来看,川菜的发展正在遭遇瓶颈期,上海、北京、大连等城市的川菜店铺数量跌幅超过20%,而成都、重庆两大川菜大本营跌幅达到35%,川菜馆数量呈现过剩;烧烤品类经过3年的高速增长,从2016年下半年开始,发展进入平稳期。

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