卤艺篇

【置顶】 不会鉴别原料的卤菜店利润少一半！怎样鉴别猪、牛、羊肉及内脏？ 发布时间：[2022-12-12]   来源：[廖排骨官方]

不会鉴别原料的卤菜店利润少一半！怎样鉴别猪、牛、羊肉及内脏？原材料的质量关乎着卤菜出品的质量，不会鉴别原材料的质量，不但口味和口感 ... [查看详细]

配方不是卤菜的全部, 卤汤才是卤菜成品优劣的重要因素! 发布时间：[2022-10-25]   来源：[廖排骨官方]

今天廖排骨就先来讲讲关于卤汤制作的五大要素：01水在卤菜制作过程中，成品口味的优劣，料包的作用只占五分之一。料包诚然在卤汤中可以起到 ... [查看详细]

卤水制作和卤制要点在手，卤菜不愁！ 发布时间：[2022-04-14]   来源：[廖排骨官方]

一、甜辣风味卤水甜辣风味卤水，因其色泽黄黑而得名，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨的特点 ... [查看详细]

早蒸卤鱼制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

草鱼，常栖息于江河、湖泊、池塘中，饲料来源广，由于质地细嫩，腥味较弱，故历来为优良的饲养鱼。此菜经卤制成菜，味咸鲜香， ... [查看详细]

酱卤猪耳制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

原料：猪耳2000克调料：精盐50克、饴糖25克、红曲15克、料酒10克、味精15克、葱段15克、生抽15克、姜片10克、香油少许、香料包1个(内 ... [查看详细]