统筹如今的卤味市场，五花八门，各个品牌多如牛毛，这让有创业投资思想的人不知如何选择。当你打算投资一个项目时，一定要深入了解这个项目类型的市场背景、环境、现状如何，只有深入去了解才能知道它的发展前景如何。但是卤菜熟食行业的发展也存在一些发展壁垒，比如：到底是加盟还是自营？加盟配送物料的弊端有哪些？卤菜口味统一问题等等。
做卤味行业无非就是自营和加盟的区别，今天小编带你深入分析卤菜行业遇到的问题：
首先以自营店分析：
自营店是指创业者自己建立一个品牌或者店面。自营店自主经营，按照老板自己的意愿经营发展。
在口味上，因为卤菜是经营者自己每天卤制的，菜品口味每次可能会有差别，今天吃的是这个味道，明天可能味道就变了，不能保证味道的统一性；
在操作系统上，操作不规范，每次加入的香料顺序和量是不一样的，这也导致菜品口味的差异性；
在消费群体上，因为没有一个属于自己的品牌的宣传，消费者不能记住这家卤味，因此导致没有固定的消费群体和粉丝；
在宣传上，自营店一般是没有精力去设计店面的宣传推广，每逢佳节如何做活动成为一大难题，错过节日的宣传店面导致收入降低；
在抗压上，自营店的抗压能力相对较弱，风险较大。对新手投资者而言更是困难重重，没有创业的经验，让你寸步难行。
那么，加盟一家品牌店有哪些优势？
一、 更加规模化、标准化、系统化
以廖排骨为例，加盟一家连锁品牌会按照统一的模式进行管理和经营，使卤味的水平始终和总部保持在同一水平线上，各加盟店的味道由总部统一支持，不仅保障了味道的质感，同时让加盟店的发展更稳定。另外店面的装修也根据品牌的特色进行统一设计，加强了店面的视觉冲击感和文化印记，使经营变得更加规模化和系统化，统一的店招能有更高的识别度。廖排骨拥有先进的营销系统，加盟商可以直接享受公司总部的文化产品、品牌推广以及会员粉丝。
在经营后期，公司总部会不定期的推出新品爆款助力加盟店的经营，获得更高的利润收入，加盟商是可以免费学习的。
切记：在加盟时一定要对品牌细细甄选，有一些品牌是选择配送模式，长时间的路途运输不仅影响口味同时增加产品的成本。
二、 专业的运营团队
以前开一家卤味店，经营者只需要考虑一个问题，那就是如何做好味道，但是现在的市场环境复杂且严峻，对经营者的要求也就越高，不仅要保障卤味的味道，同时还得通晓店面的管理技巧。如果你是一个新手，不懂得如何运营一家店，当后厨管理、人员培训、投诉处理集中涌向你时，只会显得手忙脚乱，导致卤菜店的经营一片混乱。
而加盟就恰好解决了这个问题，总部有专业的运营团队，会对卤菜店进行全面的分析评估，并制定合理的运营方案，在后续的经营过程中为你的加盟店提供全方位的支持，增强了卤菜店的抗风险能力。
除了以上两点优势外，卤菜加盟还同时具有高名气、自带客流量、利润高、风险低等多个优势，如果你想开一家正宗的卤味店，加盟是个不错的选择。
