近年，随着经济增长，餐饮市场迅速发展，各种特色餐饮连锁加盟项目不断涌现，丰富了市场创业选择。其中，卤味加盟连锁项目凭借其成熟完善的经营管理模式和产品研发体系，得到了更多创业者的关注。然而，对他们来说，由于经验的不足或出入餐饮行业，卤味加盟什么好就成为其关注的重要问题。为此，创业者在加盟之前，就要对市场进行全面而深入的考察，特别是针对于顾客消费行为进行研究。
下面，廖排骨带你一起来看创业者进行卤味加盟如何从顾客消费习惯看需求。
首先，卤味加盟市场研究要对消费者的日常消费进行统计和描述，包括店面选择、预定、等位、点餐、待餐等传统到店用餐行为，目的在于全面了顾客消费行为，即消费偏好和习惯，以帮助卤味加盟店提升服务水平。在研究的结果符合餐饮行业整体发展趋势时，那就可以作为市场调查的重点研究对象。
同时，随着的餐饮市场消费逐步升级，餐饮品类，包括卤味品类也日趋丰富，让消费者的选择也越来越丰富，品牌忠诚度会呈现出两极分化趋势发展。一般来说，有近五成的顾客会有较高的忠诚性，会反复光顾钟爱的3-5家店面消费;另外超过三成的顾客会更加“博爱”，依据自己的消费习惯，会不断尝试的消费体验。在卤味加盟店的选择上，顾客消费看重的因素依次为：就餐环境、菜系风味、安全卫生、价格水平、服务水平、口碑评价、地理位置、营养健康、促销信息等。
获取卤味加盟店信息渠道的方式上，美食类网站或APP以40%占比第一;“他人介绍”占28%，深交媒体比重有所上升，约战12%，报纸、电视、广播和其他渠道占据近30%。如果将卤味加盟消费“网络信息”归为公众号信息、好友分享就餐体验、点评类的消费者评价三类，对顾客消费行为的影响作用各不相同。
根据对市场的调查研究，面对等位，在无特殊意义且不赶时间的情况下，超半数的顾客可以接受15分钟以内的等待时间，接近35%的顾客可接受15-30分钟等待时间，愿意接受的30分钟以上等待时间的仅占8%，另外近15%的消费者不习惯等待，会直接改变计划。
就点餐环节来看，消费者的点餐依据依次为，口味喜好、食材喜好、性价比、营养搭配、季节时令和促销推荐;而口味喜好中，“麻辣”以22%的比例，是最受卤味加盟店顾客欢迎的口味类型，之后依次为酱香、香辣、五香等。
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