1、堂食+零售模式
这种运营模式能抓住午高峰的全部顾客，在店内增加卤味套饭或卤菜+米饭，在店门口摆上几个小桌椅，牢牢抓住的上班族心理，快捷、划算，同同还增加了店铺的人气。
2、产品+互联网零售模式
这种运营模式现在很普遍，特别是卤味小吃的流行，更加让人方便携带。但切记，好的产品仍需沉淀，特别是在味道和特色方面更需好好研发与思考，毕竟食物追求的是新“现做现吃味更美”，如同廖排骨的热卤现捞现卖模式。如何缩小这个味觉差，也是突破竞争的关键点。
3、卤味+便利店模式
这种模式大多是由便利店转型而来的，作为卤味商家是否有思考过作为餐企如何利用好便利店的资源优势呢?便利店不仅能对卤味进行顾客引流，还能通过智能管理收集潜在顾客的数据信息。
不可否认，这三种运营模式已经给卤味加盟行业带来了不容忽视的影响。在互联网如此盛行的时代，期待更新奇的模式出现！
时代在变，传统卤菜行业逐渐被慢慢的改变，适应新时代新潮流才能在竞争中胜出！
