各地“卤味”大盘点，究竟谁能占C位？
各地“卤味”大盘点，究竟谁能占C位？
“卤味”，作为国人最爱的市井小吃
其制作历史非常悠久
早在西汉时期
杨雄的《蜀都赋》中
就有“调夫五味，甘甜之和”
的记载，其中调夫五味
讲的就是“卤”的调味方式
“卤味”的种类繁多风味也各异
随着时间的推移
如今的卤味已明显
有了地域性的差异
从南到北，各地人都有自己的偏爱
麻辣、咸鲜、酱香、五香等口味应有尽有
无论是作为主菜、凉菜还是下酒小食
都是一道不可或缺的美味
这些载着人情味的卤味小食
散布在大街小巷
合适风味的卤鸡、卤蛋
卤牛肉等美味令人目不暇接
TA们在饱吸卤汁的净化之后
色泽变得艳丽香气也层层交叠
总是时不时地
勾起过路人心头的那一抹悸动
作为一名喜欢“卤味”的真吃货
当然要对不同的卤味
也有所尝试和了解
下面就让我们
一起来看看中国的卤味文化吧！
“卤味”也分地域门派？
从南到北，各地卤味都有自己的特色。四川卤味麻辣鲜香，广东卤味浓而不咸，湖北卤味甜辣酱香，但要说谁能拔得统筹，就让我们先来了解下各个地区的卤味特点吧！
▲四川卤味▼
中国卤味千变万化，唯有川卤独占鳌头。川卤作为红卤的一大代表，以其麻、辣、鲜、香的特点，深受众多美食爱好者的青睐。
作为卤味的代表，川卤是最先开始将牛、鸡等食材的脏器作为原料的。由于四川当地的空气湿度比较大，所以四川的食物也一直都有茱萸、胡椒、葱、芥、姜、花椒、辣椒等祛湿发汗的调料相伴，使得四川在处理各类食材的腥臊味上具备了天然的优势。
▲广东卤味▼
除了四川卤味，最负盛名的当属广东卤味。广东卤味一般分为广式卤味和潮式卤味，广式卤味属于白卤，最著名的就是白切鸡。而潮式卤味则属于红卤，属于闽南菜系的潮州菜，代表菜是卤鹅和隆江猪脚。
潮式卤味作为色香味俱全的传统名肴，在广式卤味中占据着非常重要的地位，其制作方法也相当特别。潮式卤味以红糖、水、盐、生抽、白酱油、红葱头、南姜、陈皮、香茅、八角等十多种天然香料进行“卤味打底”，再将鸭、鹅、猪脚或是猪头之类的食材浸入卤锅，用火卤制而成。
▲湖南卤味▼
湖南卤味除了有南方的甜，北方的咸，更有本地特色的辣。湖南人嗜辣，且辣得热烈。所以在湖南众多的卤味食物中，即使是注明酱香味，也不是一般人能承受得起的辣度。
湖南卤味最典型的代表当属“武冈卤味”。位于湖南西南山区的武冈曾被称为是“卤菜之都”，卤菜历史源远流长，所产的武冈卤味既非北卤，也不是典型意义上的南卤，而是在南北基础之上演变而来的特色“药卤”，其最大的特点是“以药为卤，以糖上色”。
▲湖北卤味▼
湖北也是嗜辣的一把好手。湖北的辣介于干辣和麻辣之间，几乎家家户户都喜欢带辣的“卤味”。
湖北人爱吃卤菜，街上随处可见卤味小摊。以武汉卤味为例，备受欢迎的武汉卤味主要是“酱卤”，即以辣为主调的卤水中加入糖和酱油来调和味道。
▲福建卤味▼
福建卤味，在福建人的餐桌上也扮演了重要角色。与其他地区的卤味相比，福建的卤味鲜嫩微甜，不油腻也不齁咸。
要说福建最出名的卤味，那么当属泉州的“洪濑卤鸭”和“洪濑卤鸡爪”，泉州洪濑卤鸭是福建最著名的小吃，不仅色、香、味俱全，吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，可谓是佐酒的佳品。
