1.认清优势、劣势
首先作为卤菜新手，个人优势在于有资金、有自己的想法。劣势在于没有做过卤菜，对卤菜的产品、配方，还有人员管理流动性等都不是很了解。
为了快速规避劣势，选择卤菜加盟公司，对卤菜新手来讲是最明智的选择。关于品牌的形象设计、产品的确认、操作的培训、还有物料配送的选择、人员招牌管理等，都可以向公司学习咨询，省心、省时、省力。
2.考察商圈、门店选址
卤菜店在超市、繁华街道、居民小区、菜市场附近均可开店，选址易，且人流量较大，绝对适合开卤菜店。
3.市场调查。
卤菜既然能存在这么长时间,那么市场需求肯定是很大的。既然有市场,那么我们就有赚钱的机会。千篇一律的卤菜口味早已入不了顾客的眼了，那谁家的卤菜口感好就需要进行市场考察。考察注意什么呢？注意产品特色是否符合当地人的口味是个关键。
4.观察竞争对手
在对手很多的情况下，价格战一定是有的，大家追求的都是便宜，是人性很自然的选择。但是在地段是优先性的，在这个基础上，打造一到两款的特价产品，是可以应对低价的竞争。毕竟单价高的产品，具备了原物料口味好的优势。
低价的竞争，也是比谁的存活时间长一点，在门店进行一些活动，以顾客更喜欢的方式去进行展示，一定会有很不错的效果。
5.产品。
餐饮行业的核心本质就是产品，所以产品的质量非常重要，对于特色卤味店来说，就是要做好吃有特色的卤味，卤味的东西有很多种，做好卤味也有一些秘诀和配方，系统的卤菜课程，没办法几句讲清楚，但有好的方子才可以做出好的味道，这点是勿庸质疑的。选择文猪蹄卤菜加盟产品品类丰富，覆盖全年龄段人群！！！
