经营篇

吃卤味就像嗑瓜子一样


一年四季,一日三餐。
距离2023年还剩50余天,时间过的太快了吗?!
时光飞逝,唯有美食能给我压压惊。
闲话少说,进入正题。
卤味!
为什么说不管吃多少卤味都像在嗑瓜子?
这要从“我们为什么嗑瓜子”说起:
首先,拿瓜子出来招待客人,不仅能够体现主人的好客,做客的人也因吃瓜子会有被“招待”的感觉,潜移默化中有一种莫名愉悦的交往基调。其次,瓜子本身的趣味性加上调节紧张气氛的功能会使得你启动放松系统,消除相处中的敌意,使交流双方表达起来更加轻松自然,观念和想法比较灵活多样。
 
再想想吃卤鸡爪的时候,二人对坐,略备薄酒,你一只我一口的,呲牙咧嘴一阵吸溜,可不是有助于打发时间和沟通感情嘛!
 
算了,真正的吃货应该会跳过上面一段,因为你们绝对认同我的比喻——不需要理由,就是好吃!

NO.1
油卤猪蹄
对于卤味来说,不论是川味、广味,还是泉州、苏杭、北京味,有一千双手,就有一千种味道,相同的是卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。
 
提醒各位吃货,猪蹄中的脂肪含量远大于人体能吸收的胶原蛋白含量,有些说法将猪蹄对减少皮肤皱纹和延缓衰老的功能被夸大了,吃卤猪蹄要适可而止,保持健康的饮食习惯才有更多口福尝遍大江南北。
 
NO.2
卤排骨
卤排骨是四川传统名小吃之一,相传廖氏后人代代相传祖传卤味秘方,但因种种原因,廖氏后人只是将秘方存于囊中,未施于实践。
直到近代,廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法,因而甚善卤排骨,其所制的排骨味道鲜美,色香俱全,且货真价实,因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”。
 
 
NO.3
卤豆干
林语堂的《中国人》,里面写到明末清初的著名的文学家、文学批评家金圣叹身陷囹圄将被斩首,临死时告诉儿子:“豆腐干与花生米同嚼,有火腿滋味”。
这种吃法可以去尝试一下,记得留言告诉我是否确有其味。
 
NO.4
卤鸡爪
卤鸡爪又叫卤凤爪、卤鸡脚,多皮、筋,胶质大。很多城市中卖卤菜的都是“夫妻档加上电动三轮车”,别看不起眼,那才叫最浓厚的卤菜味道呢。
咸香中带上一点点麻辣,越吃越辣,越辣越想吃,麻辣带出鸡爪本身的质感,让你的味蕾始终处于兴奋状态。
 
 
NO.5
卤鸭头
每一座城市都有它专属的市井味道,它如一道无形的锁,每到时间就会自动地牵扯着你的舌尖味蕾,把你带到它的面前,卤鸭头无疑是鲁菜中不可或缺的一员大将。
一家店卤味生意怎么样,一半是靠口碑,一半是靠味道,说到底就是信任。就是喜欢你家的红皮鸭子,谁家也代替不了。只需瞄一眼这枣木树的圆砧板和这一把快刀,一家百年老店的底蕴就在于此。
 
无论你身处何方,无论岁月如何流转,卤味会躲在你记忆的最深处,让你每每魂牵梦绕、念念不忘。

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