舍得舍得，有舍才有得，人生路是这个样子，开一家卤菜熟食店也是如此。俗话说“舍不得孩子套不到狼”，一家卤菜熟食店想要盈利，首先得学会如何对顾客舍得。
那么卤菜熟食店该怎样通过“舍”来盈利呢?看看廖排骨是如何通过“舍”来盈利的。
第一、舍小取大推出超值商品。
一家卤菜熟食店要想吸引顾客，就得制造出自己的亮点，舍小取大是很可行的一种方式，即推出一些特惠菜品或小吃，如1元、10元抢购等，既把名气打出去了，同时也能促进顾客连带消费。这种方式看似亏本，实则卤菜熟食店利润反增不减。
第二、花式折扣直击顾客心脏。
折扣是我们最常用的营销方式，不管是降价、打折、还是满减，都是通过减少顾客的消费支出，来吸引顾客到店消费甚至二次消费。并且通过花式折扣的方式，能将许多本身没有消费需求的路人转换成顾客，本来今天不想吃火锅，结果看见折扣，觉得很划算，便到店消费，通过减少一部分利润，促进了卤菜熟食店的整体盈利。
第三、结账时学会四舍五入。
吃完卤菜熟食结账时，偶尔我们会发现金额让人觉得有点碍眼，要么觉得数字不够吉利，要么就是有零头。这时，如果直接给顾客把零头抹掉，不仅让顾客觉得划算，同时还会觉得老板豪爽。这种通过舍去最小的利益赚取长期利润的方法，也能在一定程度上增加顾客回头率，让卤菜熟食店的盈利实现增长。
适当的人文关怀，能拉近和顾客的距离。这也是很多卤菜熟食品牌成功的重要因素;我们常说的十大卤菜熟食品牌，为何能上排名，这样的人文关怀必不可少。因此，餐饮行业中，除了味道的保障，更要让顾客感受到温暖。
