作为四川特色美食，火锅、串串香、干锅、冒菜......这些或多或少都跟辣沾边，就连平常炒菜，都会放些干辣椒之类来调味，更不要说好吃到口水都会流出来的兔头、夫妻肺片、棒棒鸡等卤味小吃了。
说到这些卤味熟食，其实最关键的就是一锅地道的川式辣卤水，新鲜的食材经过师傅精心卤制，最后给世人呈现一道道美食盛宴，辣着合适，辣着美味，吃了还想吃！
那么，如何做出一锅地道的川式辣卤水呢？今天，小编就给大家讲讲川式辣卤水的制作。
要做一锅卤水，首先必要熬制高汤。以前小编也给大家说过熬制高汤的做法，实则不需要什么特别高级的食材，既可以用大棒骨+鸡架骨来熬制，也可以选用大棒骨+猪皮+碎五花肉来熬制，然后就是再添加香料包、盐、生姜、胡椒面等辅料，熬制4小时即可。
高汤熬制好之后，就是调制麻辣卤水。将熬制好的高汤，加上辣椒（这里辣椒先用水煮过后，再用油炒制之后才加进去，而且记得不要把辣椒炒变色了，这样会影响卤水的颜色），块状冰糖、盐（具体根据当地口味适当增减）、香料包、生姜等辅料，熬制半个小时即可。
后面就是放置原材进去卤制，这里大家需得注意的是，要用小火闷煮，同时不能加盖，而且起锅后，不论是为了颜色好看，还是口感好吃，都可以适当的在卤菜表面淋一层辣卤卤水，这样看着会更有食欲感。
因为辣卤本身自带辣味，还可以将之二次加工，可以做成凉拌菜或者炒菜，都是不错的选择。
