卤菜熟食小吃店准备的卤货，一天卖不完，怎么办？新手必
对于新手卤菜店主来说，由于刚开始经营门店，对于卤菜的销售量把握不准，很容易造成一天的卤菜卖不完的情况发生。卖不完的卤菜怎么办？尤其是夏天，天气热，保存时间较短，难道扔掉？
不用担心，当然是有一些办法的。
1、直接放入冰箱中冷藏，等到第二天继续回锅卤制，这种方法虽然简单直接，但是回卤后的卤菜口味肯定是比不上新鲜的卤菜，这样会容易让顾客觉得你家卤菜味道不行。砸了自己的招牌。
2、将卤肉浸泡在卤水中，这样也可以适当延长卤肉的保存时间，但是浸泡时间不能多长，顶多一晚上，第二天就要捞出。
3、将卖不完的卤菜进行真空包装，隔绝空气，然后再用微波杀菌，不过这种方法比较麻烦，成本也高，一般的卤菜店达不到这个能力。
4、第二天将回锅卤制的菜品切成片，浇上汤汁，做成夫妻肺片等菜品，这样可以通过汤汁补充卤菜味道不足的问题，让顾客吃不出来，同时售价上还能提升不少。
5、通过降价促销，尽量将卤菜卖完。再怎么操作，第二天售卖的时候，味道都比不上第一次卤制的味道。所有，当剩余的卤菜不多了，我们可以在快要关门的点，降价促销，以成本价卖出去。尽量全部销售掉。
对于新手卤菜店主来说，由于刚开始经营门店，对于卤菜的销售量把握不准，很容易造成一天的卤菜卖不完的情况发生。卖不完的卤菜怎么办？尤其是夏天，天气热，保存时间较短，难道扔掉？
不用担心，当然是有一些办法的。
1、直接放入冰箱中冷藏，等到第二天继续回锅卤制，这种方法虽然简单直接，但是回卤后的卤菜口味肯定是比不上新鲜的卤菜，这样会容易让顾客觉得你家卤菜味道不行。砸了自己的招牌。
2、将卤肉浸泡在卤水中，这样也可以适当延长卤肉的保存时间，但是浸泡时间不能多长，顶多一晚上，第二天就要捞出。
3、将卖不完的卤菜进行真空包装，隔绝空气，然后再用微波杀菌，不过这种方法比较麻烦，成本也高，一般的卤菜店达不到这个能力。
4、第二天将回锅卤制的菜品切成片，浇上汤汁，做成夫妻肺片等菜品，这样可以通过汤汁补充卤菜味道不足的问题，让顾客吃不出来，同时售价上还能提升不少。
5、通过降价促销，尽量将卤菜卖完。再怎么操作，第二天售卖的时候，味道都比不上第一次卤制的味道。所有，当剩余的卤菜不多了，我们可以在快要关门的点，降价促销，以成本价卖出去。尽量全部销售掉。
