说到卤菜，作为如今最受欢迎的小吃美食之一，可以说是街头巷尾都能看到它们的身影，投资小，风险低，回本周期快一直是卤菜熟食创业最明显的优点，但是，并不是说你做了这一行就会成功，在卤菜店创业的过程中，还有这些点需要我们注意，尤其对于经验缺乏的新手来说，尤为重要！
1、卤菜经营模式
卤菜的最大的特点就是不用等待加工制作过程，而是直接卖成品。这就决定了，卤菜店不需要太大的门面，一般来说十几平即可，当然，如果要打造成透明厨房的模式，可以相应的再选择比较合适的店铺，再次就是按照你的地理位置来看，你是主营家庭模式还是休闲模式，前者适合居民区、菜市场附近，后者适合商业区。
2、打造特色产品
每一个卤菜店都需要有自己主打特色菜品，比如廖排骨，特色就是排骨，主打排骨等一系列产品，这个就是吸引客流的主要菜品。当然一家店，不可能只有一种卤菜，相应的还应该准备一些市场反馈比较好的卤菜，比如猪蹄、整鸭、烧鹅、鸭脖、素菜等，搭配着爆品单品一起销售。主打菜品是为了让消费者可以快速记住你的品牌，而辅助菜品则是保证消费者可以进行多样选择，满足不同的消费者口味，这样综合经营，也有利于卤菜店的长久发展。
3、商超陈列摆放卤菜，注重干净卫生
卫生问题一直都是餐饮行业的重大问题，卤菜行业的卫生问题也不例外，所以日常经营中，一定要特别注重卫生，店铺整洁，以及柜台的干净卫生，同时盛放卤菜的时候，最好采用商超陈列法，这样菜品一目了然的情况下，给人营造出一种菜品品种丰富的感受。
4、卤菜店创业时选择加盟还是自己单干？
卤菜卖的是口味，是特色，是技术，如果你有好的技术，就选择单干，这样可以保证经营的独立性，如果自己没有技术，也没有创业过卤菜的经历，那么建议选择成熟的卤菜品牌加盟，因为成熟的卤菜品牌，可以为创业者提供一系列的支持服务，包括卤菜技术、门店选址、经营营销等，这些经验，对于新手创业时非常宝贵的。
