经营篇

浅析很多卤味熟食门店回头客少的原因

    “民以食为天”。就目前的社会环境来说,没有比做吃的更容易的生意了,最起码,饮食行业是刚需,无论你吃什么,每天终归要吃。这就有很大的市场前景,至于自己能不能把握住,那就是天时地利人和了。
    卤菜,作为餐饮行业里的冷菜系列,因其具有方便快捷,价格不贵,丰俭由人等特点,在餐饮行业里还是具有很强的竞争力,无论是大街小巷,住宅小区,商业地段,工厂菜市等等,随处都能看到卤菜店或者卤菜摊的影子。

    有需求才有供应,那么多的人从事这个行业,谁又能说这个行业不挣钱呢?我们不应该去抱怨顾客挑剔,更不应该去怨天尤人,我们首先应该问自己:我真的做好了吗?看了那么多的回答,都是抱怨这,抱怨那的,就没有一个人说到是自己的原因导致的。也难怪,在人的自我认知里,总认为自己做的就是最好的,生意不好就是顾客有眼无珠不识货,或者就是顾客不愿意掏钱买。可是,我们放眼看看我们身边的人,他们真的差钱吗?就目前的经济水平来说,一个三口之家,一个月买4次卤菜来吃,还是负担得起。
    所以,当我们生意不好的时候,我们应该去反思自己哪里做得不好,顾客为什么不愿意买。自己认为自己做的是最好的,没用!你做来不是卖给自己吃的,生意不好,顾客不买单,要么是你的卤菜味道不好,要么是你的卫生不好,要么是你的服务不好等等,别来辩解说你什么都做得好,顾客还是不买单。
    如果说卤菜生意不好做,但是为什么又有那多做得很出名的卤味店呢?品牌效应?别人的品牌也是从小一点一点做起来的。做生意,总归要正视自己的缺点,做得不好就是不好。“将就”,“差不多”等字眼在熟食行业里绝对行不通。好就是好,不好就是不好。你和别人的卤菜味道差不多,但收入就差得多了。


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