卤艺篇

卤水制作和卤制要点在手,卤菜不愁!
卤水制作和卤制要点在手,卤菜不愁! 发布时间:[2022-04-14]   来源:[廖排骨官方]
一、甜辣风味卤水甜辣风味卤水,因其色泽黄黑而得名,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨的特点 ... [查看详细]
早蒸卤鱼制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心)
早蒸卤鱼制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心) 发布时间:[2022-04-06]   来源:[廖排骨官方]
草鱼,常栖息于江河、湖泊、池塘中,饲料来源广,由于质地细嫩,腥味较弱,故历来为优良的饲养鱼。此菜经卤制成菜,味咸鲜香, ... [查看详细]
酱卤猪耳制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心)
酱卤猪耳制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心) 发布时间:[2022-04-06]   来源:[廖排骨官方]
原料:猪耳2000克调料:精盐50克、饴糖25克、红曲15克、料酒10克、味精15克、葱段15克、生抽15克、姜片10克、香油少许、香料包1个(内 ... [查看详细]
卤猪肝制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心)
卤猪肝制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心) 发布时间:[2022-04-06]   来源:[廖排骨官方]
原料:猪肝2000克调料:精盐100克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮 ... [查看详细]
甜皮卤鸭制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心)
甜皮卤鸭制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心) 发布时间:[2022-04-06]   来源:[廖排骨官方]
甜皮卤鸭也叫甜皮鸭,是四川乐山地区的著名鸭肴,具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。制作正宗的甜皮鸭,必须选用农家喂养 ... [查看详细]