随着天气越来越热，凉拌菜便成了众人心头之好，鲜香清爽，实乃夏季必吃美食之一。
今天小编给大家分享一道凉拌鸡丝的做法，喜欢的朋友可以在家做这道美味。
首先我们要准备好食材，从市场选购新鲜的鸡胸肉，然后将之以流水清洗干净，然后起一口锅，冷水放鸡胸肉进去，然后放花椒、料酒、生姜，大火烧开后转小火煮十五分钟左右，至鸡胸肉煮熟透（以筷子插入没有血水溢出），煮好后放置冰水中纳凉。
接下来就是做酱汁了，有些朋友吃鸡丝还喜欢弄佐菜，可以供选择的有黄瓜（这点喜欢吃凉菜的朋友都知道，凉拌黄瓜可以说是夏季很常吃的一道凉菜了）还有折耳根（好吃爽口，也可以放到鸡丝里，不过在清洗的过程中，大家需得将折耳根的根须弄干净），另外就是胡萝卜，切成丝放到凉拌鸡丝里，也是很好吃的，其他还可以选择芹菜、木耳、莴笋等等。
酱汁的话，这边小编推荐两款，一款是辣椒酱、一款蒜蓉酱，辣椒酱做法：起一口干净的锅，倒入适量的油、然后将泡好后炒香过的干辣椒、香叶、八角、花椒倒入锅中，炒制溢出香味即可，最后用滤网将香料过滤掉即成辣椒油。然后倒入适量的盐、白砂糖、酱油、耗油、芝麻油、辣椒油，搅拌均匀，辣椒酱就做好了。
蒜蓉酱的操作就更简单了。首先我们将蒜切碎剁成蒜泥后放置碗里，然后放一勺熟芝麻，将烧热的花生油淋进碗中，放适量的生抽、白砂糖、鸡精、盐、香油，搅拌均匀后即可。
最后就是将冷却好的鸡胸肉撕成丝，喜欢辣的朋友可以选择辣椒酱，不喜欢辣的朋友可以选择蒜蓉酱，最后就是放上喜欢的佐菜，搅拌均匀即可。
