广东烧鹅是广东省有名的烤制品。特点是色泽鲜红，皮脆肉香，脂肪丰富，味美适口。
配方（按50KG鹅坯计算）：
五香粉盐：用豉酱、蒜头、油、盐、糖搅拌成调味酱1KG，再用白糖200G，50°白酒50G，碎葱白100G，芝麻酱100G，生抽酱油200G混合调匀。
麦芽糖溶液配制：麦芽糖100G掺500G凉开水搅匀。
加工工艺：
选用经过育肥的清远黑鬃鹅为最好，因为这种鹅体肥肉嫩，骨细而柔，重量在2.25～3KG之间,适宜加工烧鹅.将活鹅宰杀、放血、去毛后在鹅体的尾部开直口，取出内脏，并在二关节处除去脚和翅膀，清洗干净。在每只清洗干净的鹅腹内放进五香粉盐1汤匙，或者放进酱料2汤匙，使其在鹅体内均匀分布，用竹针将刀口缝好，以70℃的热水烫洗鹅体，再把麦芽糖溶液涂抹鹅体外皮，晾干。把晾干的鹅坯送进烤炉，先以鹅背向火口，用微火烤20MIN，将鹅身烤干，然后把炉温升高至200℃。转动鹅体使胸部向火口烤25MIN左右，即可出炉。在烤熟的鹅身上涂抹一层花生油，即为成品。
食用方法：
烧鹅出炉后稍凉时食用最佳。成品的刀工比较讲究，切开后在宴会上装盘可以拼成全鹅形状，零售时切件要求大小均匀，包装整齐，使顾客买回后装盘仍能成为原形。
烧鹅应现买现吃，保持新鲜度。放置时间过长，质量会逐渐下降。
备注：
广东烧鹅制作方法？由廖排骨卤菜技术培训中心提供，更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心，如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术，请联系廖排骨品牌！
