为近年来出现的卤水上品，具有色泽美观，香气浓郁，咸鲜回甜，用途广泛的特色。
配方
猪骨头（以猪棒子骨为）1500克 猪五化肉300克 老母鸡半只 火煺骨100克 香菜根15克 八角60克 山奈15克 桂皮30克 草果20克 豆蔻20克 茴香25克 甘草5克 紫草5克 丁香2克 香叶25克 排草10克 辣椒15克 花椒15克 胡椒粒10克 姜块250克 葱结1个 特级窝油150克
美极鸡精50克 冰糖200克 精盐100克 醪糟汁200克 鱼露10克 干净纱布袋1个
调制方法
１.将猪骨头洗净，打碎（棒子骨要敲破），除去骨渣，老母鸡治净，砍成两大块，猪五花肉洗净，切成两块，火煺洗去浮尘；将除葱、姜以外的所有香料装入纱布袋中扎紧口待用。
２.将猪骨头、母鸡块、火煺骨一起放入开水锅中紧一下，捞出洗净，然后放入汤锅中，加入清水，用大火煮开，打去浮沫，改用小火熬成汤汁，捞出猪骨头、母鸡块、火煺骨另用，再加入香料包煮开，再调入姜块（拍破）、葱结煮10分钟，立即捞出姜块、葱结；再调入精盐、窝油、鸡精、冰糖、醪糟汁、鱼露等，用中火烧开，再用小火熬约90分钟即可。
制作关键
A.此卤水在制作中加入清水约2000克，最后可以得到卤水约1500克，可以卤制猪、牛、兔、鸡、鸭、鸽及各种内脏、胗肝等原料，也可以卤制豆腐干、豆筋、腐皮、笋子、木耳等素菜原料等。一般以单独出心裁卤制一个品种，效果较好。
B.一些原料可以先初加工，如进行改刀、氽水、去异味、码味等一系列初加工，再进行卤制，这样一来，原料已经比较干净，味道较正；有的原料有了一个基础味，可以经过卤制体现其独特风味。
C.在具体使用时，应采取先荤后素、先大后小的原则。即先卤制动物畜肉类原料，然后是鸡鸭等，再是素菜类，每次卤后要去掉香料包，打去浮沫。捞去渣，特别是素菜的渣，极易坏卤水。
D.卤水的保管同一般的卤水保管一样，这里不重复。可以将香料包取出。装入容器要用陶瓷盆最好。
E.鸡精、鱼露的作用是增加卤水的味道，使之香味更浓更醇，增强挥发与渗逶力，利于卤制品的入味。
