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卤艺篇
老卤水保存
保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。
春天温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。
夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)
虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动
冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。
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