原料：文 昌 鸡 1 只（约900-1000克） 生 酱 100 克
葱 白 2 条 香 叶 5 片 香 茅 1条（新鲜）
红 椒 1/4只 芫 荽 2 棵 芫 荽 梗 30克
清 水 2500克
调料：精 盐 15克 鸡 精 8 克 绍 酒 10 克
黄 姜 汁 10克 精 盐 6 克 鸡 精 5 克
沙 姜 粉 10克 熟花生油 150克 朝天椒粒 1 只
蒜 茸 4 粒 豆 瓣 酱 6 克 鲜 柠 汁 5 克
白 醋 35克 清 水 30克 精 盐 4 克
砂 糖 2 克 鸡 精 2 克，把以上原料用慢火烧开便成，待用。
做法详解：仔鸡挖去肺、喉，取下鸡膏（留用），洗净，沥干水分，用调料涂匀鸡身内外，
腌约30分钟，把鸡脚扭插到鸡屁股洞内固定，将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，待用。
把香叶、香茅、芫荽头放到清水里熬煮，慢火煲20分钟，出味后，
放入仔鸡浸15-18分钟至熟，取出投凉至凉，将鸡斩件上盘，香料、药材弃用，
留汤，待用。
起锅，放入姜、葱、鸡膏，用慢火练成鸡油，留用。
将生姜榨出姜汁，姜茸用器皿盛载加入调料拌匀，葱白、芫荽梗、
红椒切成小粒后也加入已调味的姜茸内一同搅匀，装碟，用作蘸料，
调料中的原料拌匀，装碟，也做蘸料，两碟跟鸡一起上桌。
成菜标准：鸡皮淡黄，油光透亮，香气四溢。
营养价值分析：有温中益气、养颜美容、安神之功效。
