原料：潮州大鹅头 6 只。
调料：潮州卤水（见酱料配制） 2500 克
玫瑰露酒 10 克 汾蹄汁（见酱料配制） 75 克。
做法详解：把潮州鹅头挖去嘴壳、舍衣，用水管插入喉管冲去血污杂物，洗净晾水。
鹅头放入适量清水中，用慢火煲2分钟取出，投凉，待用。
将潮州卤水慢火煮沸，撇去浮面污物，加入玫瑰露酒，再把鹅头放入，
用“虾眼水”熬10分钟，熄火后浸20分钟便可，捞起，等冷却后开边斩件，
淋上卤汁，加入麻油便成。用汾蹄汁伴食。
成菜标准：鹅头焾滑，卤汁飘香，清淡适口，口味咸鲜，形状美观。
营养价值分析：此菜具有高蛋白、低胆固醇的特点，可益气补虚、益胃止渴、健脾壮力。
提示：鹅头食管里藏有很多污物和细砂，用水管冲洗才会比较干净。
用清水煲鹅头，目的是把自煲烫浮出，避免浸卤水时，血渍等杂物影响卤水的保存。
