葱的种植，在我国已有两千多年的历史。葱，作为一种重要的调味蔬菜，在烹调中使用的最广泛，民间有“无葱不炒菜之说”。据研究，在葱的细胞中含有大量的挥发精油，叫葱蒜辣素，其味易挥发，因此，在炒菜中适当放一些葱，能起到去腥除腻、除臊、调节口味、促进食欲的作用，以葱制茸，调以此肴，为时兴创新川菜菜品之一。
原料：
水盆仔鸡 1只 植物油 1500克（耗120克） 红卤水 1500克
盐 2克 小 葱 50克 水淀粉 50克
味 精 2克 鲜 汤 250克 鸡 精 2克
干细淀粉 500克（耗70克）
制法：
1、将鸡洗净后，放入沸水中汆一水捞起，搓去皮垢及残毛。锅中掺卤水烧沸，放入鸡卤至熟透捞起，搌干水分，先拖一层水豆粉再扑匀一层干细淀粉，小葱剁成茸。
2、锅中下油烧至六成热时，将鸡入锅炸至紧皮捞起，待油温升至七成热时，放入鸡抢炸后捞起，装入盘中。净锅掺鲜汤烧沸，下味精、鸡精、盐、勾入水淀粉，待汁稠后下入葱茸快速起锅挂于鸡身上即成。
制作要领：
1、水淀粉应较稠，不然上浆不均匀。炸鸡时应适时翻面，以便全身色泽及酥脆度一致。
2、炸鸡时第一次油温不能低于六成热，如油温过低会脱芡。
备注：
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