原料：猪耳2000克
调料：精盐50克、饴糖25克、红曲15克、料酒10克、味精15克、葱段15克、生抽15克、姜片10克、香油少许、香料包1个(内装市售十三香1袋，木香10克)。
做法详解：
1、将猪耳用温水浸泡30分钟，刮净表皮，投洗干净。
2、锅内放入清水2000克，放入猪耳，逐渐加热至沸，烫透捞出投凉。
3、锅内放入适量清水，加入所有调料和香料包，烧沸后煮10分钟再放入猪耳，用小火酱熟，捞出滤干，刷一层香油即成。食用时切条装盘。
成菜标准：色泽红润，口感软脆，口味咸香，干净明亮。
提示：猪耳表皮要刮洗干净，焯水时要冷水下锅，逐渐加热，焯透捞出，再用冷水反复投洗，去其异味，酱制时间不宜太长。 
备注：
酱卤猪耳制作方法？由廖排骨卤菜技术培训中心提供，更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心，如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术，请联系廖排骨品牌！
