卤艺篇

卤肥肠制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心2 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

肥肠去异味法：1、放在淘米水里浸泡，搓洗。2、放在水里加适量的食醋浸泡。3、在水中加些一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即 ... [查看详细]

廖排骨：炒菜时不会变色的技巧 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

不少人都有这样的困扰，原本鲜嫩水灵的蔬菜，下锅后没几下就变黄变蔫，让人顿时食欲全无。怎么炒菜才能不变色?不同的菜变色的原因 ... [查看详细]

川味卤水口条制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

原料：猪口条（猪舌）1000克调料：葱15克，姜片10克，蒜茸适量，香油适量，醋适量，红卤汤（糖色、红曲、老抽、加香辛料对制）适量。做 ... [查看详细]

广味白卤猪手制作方法？（廖排骨卤菜技术培训 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

原料：猪蹄4只调料：冰糖140克、玫瑰露酒100克、八角5克、葱段10克、姜片5克、精盐20克。做法详解：1、将猪蹄刮洗干净，剁去蹄甲，洗 ... [查看详细]

卤沪香罗汉果制作方法？（廖排骨卤菜技术培训中心） 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

原料：猪前肘子肉1200克，鲜猪肚1个，咸鸭蛋黄8个，鲜豌豆粒250克。调料：精盐10克香叶2克桂皮20克姜末5克酱油、葱段各10克白糖、胡 ... [查看详细]