卤艺篇

太爷鸡 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

原料：光鸡1只（约900克）水仙茶叶100克。 调料：豉油鸡水（见酱料配制）2000克黄糖粉150克麻油5克 味精15克花生油150克。做法详解 ... [查看详细]

白切文昌鸡 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

原料：文昌鸡1只（约900-1000克）生酱100克葱白2条香叶5片香茅1条（新鲜）红椒1 4只芫荽2棵芫荽梗30克清水2500克调料：精盐15克鸡精8 ... [查看详细]

白切贵妃鸡 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

原料：光仔鸡1只（约800-1000克）咸水草2条干葱头、蒜肉各3粒姜 3片 葱3根洋 葱 半个 汤骨500克火腿、虾米各200克珧柱碎（干贝）1 ... [查看详细]

老卤水保存 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。 春天温度逐渐上升，因此要求每 ... [查看详细]

家常白卤水 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

配方:精盐、料酒、老姜、葱、花椒、白糖、三奈、八角、茴香、小茴香、桂皮、白蔻各适量制法:先用纱布将山奈、八角、茴香、小茴香、桂皮、白 ... [查看详细]