卤艺篇

羊肉专用卤水 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

这种卤水适用于卤制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的卤制。配方羊腿骨400克鸡骨架4000克生姜200克大葱400克花椒30克干辣椒300克香 ... [查看详细]

潮州卤水 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

潮州卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品、豆制品及蔬菜等。具有咸鲜可口，香味浓郁，用途广泛的特点，影响 ... [查看详细]

油辣卤水 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

作为一种新的卤制方法，近年来才兴起。油卤主要适用于卤制体积较小、质地细嫩、口感脆爽的原料。用油卤的方法制作出来的菜品具有 ... [查看详细]

白卤汁制作方法 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

白卤汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油 ... [查看详细]

烧鹅（鸭）上皮水 发布时间：[2022-04-06]   来源：[廖排骨官方]

【材料】麦芽糖 300 克白 醋 3000 克 浙 醋 250 克 九江双蒸酒250 克【制作】用白醋和浙醋加入麦芽糖，隔水加热至 ... [查看详细]