四川是一个气候宜人，慢节奏生活的地方。这个地方的美食、风景、文化都具有非常大的特色和魅力。尤其是美食中的卤菜熟食，是四川人饭桌上最常见的食物，同时还俘虏了无数的中外游客。由于熟食 卤菜的投资门槛低，一般一个小吃车就能搞定，所以很多年轻的创业者想要进入这一行，但却因为技术问题被拦在了门外。今天小编来给大家盘点一下，如果想要学习卤菜、熟食，必须经过的几个步骤。
想要学习卤菜，第一步要从认识香料开始。卤菜中最重要的就是香料了，关于，各家有各家的不同配方，有的复杂的配方甚至有28种香料！所以，想要做好卤菜，必须先认识香料，每天和香料接触，直到你能一眼看认出各种香料，闭着眼睛闻也能闻出香料，你就算是入门了。
第二步是食材的初步处理。食材肯定是不能买回来直接扔进卤锅里卤制的，要现处理。处理即为清洗、改刀、焯水等，这一步比较简单，很快就可以熟练掌握。
第三步就是炒糖色、卤汁、以及香料的调配了。炒糖色是红卤里面非常重要的一个东西，但如果不做红卤的话，可以忽略这个东西。之前提到了香料的重要性，对整个卤菜的味道起到了决定性的作用，所以克数如何把握，建议各位去寻找一个靠谱的师父来学习一下。
第四步则是卤制菜品和卤汁的保存了。如何判断食材是否熟透、是否入味、软硬是否合适都是需要经验的累积的。一锅好的卤汁，是可以反复使用的，使用得越久，卤汁就越香，但是四季温度变化大，稍不留神卤汁就会变质，如何做好保存工作，也是非常重要的。
这四个步骤系统的学完，你的卤菜店就可以试营业啦。一般来说，卤菜店还会搭配各种凉拌菜来卖，如果想要做凉拌菜，也是需要学习一下如何调配凉拌菜的红油配方的。
其实不管怎么说，网络上得来的知识，也终归是纸上谈兵罢了，就算是写一本“卤菜店大指南”的书，也总会有疏漏的地方，你去问问那些生意很好的卤菜店，谁又是找一点资料，看一本书，就将店开得那么红火的呢？所以呀，如果是诚心想要做好一个卤菜店，最稳妥的办法，还是找个靠谱的培训机构，让廖排骨经验丰富的老师傅手把手的带着你，这样才能学到卤菜最核心的技术。
