做餐饮是吃现金流的生意，老板都知道，每天一睁眼欠房东多少钱，欠员工多少钱，欠水电原材料多少钱，做不好的三个月就会倒闭，做的好了也是给房东白打工一年。
相关数据显示64%的餐饮企业现金流支撑超过4个月。为什么是这样，因为营业了，房租，水电，燃气，员工工资，这些固定成本都要交，固定成本占比高，每天不管有没有营业额，你都必须要支付一定的费用。
当没有营业额的时候，你照样要支付这些费用，即使这样每天还要采购食材，是不是非常艰难！饭店没收入，营业额几乎为0，每天又有固定的支出，饭店很容易关门。
我们知道一家饭店成本结构是这样的：工资占成本30%，菜品占成本30%，租金占成本20%，毛利占20%。
每家餐厅产品模式不同，高端低端，烧烤快餐，成本结构也会有差别。我们都知道，一家餐厅每个月的营业额是不固定的，有的时候高，有的时候低。收入稳定到时候，以上这个占比相对稳定。收入不稳定的时候，这个占比毫无意义。
开卤菜店想存活，有两个方法，开源和节流，固定成本房租是无法节流的，能节流的只有员工，卤菜店不需要过多员工，相比其他餐饮店具有一定优势。
剩下的就是开源了，如何快速恢复元气，在没有完全恢复的时候，我们可以做一些线上外卖，一些新零售产品，把卤菜包装成半成品，把这些产品准备好以后，最好连调味包都准备好，卖给你的目标顾客。
正常卤菜只有两个饭点儿，午饭和晚饭，上午11:00之前，和下午4:00之前几乎没有客人，这个时候厨房在备菜的时候，有很多空闲的时间，顺便多备一些，等居民下班了可以顺便打包带走，或者外卖平台配送，外卖没人购买怎么办，最快的办法花钱买流量，用各种策略把排名搞上去，接下来就好了。
接下来开源就是线下，没有顾客不能坐在店里等，我们要走出去引进来。
首先找到你的目标顾客群体，知道他是谁，在哪，开始铺网做营销，很多老板说我也在做营销，为什么没有效果，你都找不到精准顾客，你投放的广告都是失败的，你不知道人群在哪你做什么策划？
我们首先做营销引流，要知道我们的顾客群体是谁，你可能会说餐厅里吃饭的人都是我的顾客群体，当你说出这句话的时候，每天白白进来学习了，悲哀…………
第一：找到目标顾客群体
第二：用超级鱼饵投放到鱼塘
第三：引流目标顾客进店消费
第四：互动成交转化裂变
通过以上4个步骤，才能策划出一场空前绝后，引爆新客源的营销方案，有了好产品，有了精准顾客，再把服务环境都搞上去生意就好起来了。
