卤菜即熟食凉菜的总称，是一类非常简洁方便的菜肴。现在卤菜行业发展的非常好，在这个大众创新，万众创业的时代，越来越多的人投身到创业的行列中来。而卤菜这个行业更是吸引了一大批的人投身其中，但是也还有一些人处于观望之中。有考虑是无可厚非的，但更多的是因为对这个行业的认识还不清楚，相信若是能对这个行业的现状、前景都有一个大致的了解，你将不再是观望者，而是可以投身于其中的人了。
首先，卤菜与其他行业一样，必须要有市场才能够生存下去。有些行业在时代的发展当中逐渐失去了市场，因而举步维艰。但是卤菜行业却恰恰相反。随着人们生活压力的增大，工作中的人日益繁忙。因此在下班时买一盒卤菜是很多人的选择，甚至可以说，卤菜已经成了人们生活当中一道必不可少的菜肴。再加上卤菜本身就味道鲜美，光是闻到那扑鼻而来的香味，就能够让人垂涎三尺，因此很多人原本就非常喜欢吃卤菜。我国的卤菜种类也非常丰富，不同的地区有不同风味的卤菜，能够迎合不同人群的口味。综合以上种种，我们可以知道，卤菜行业的市场和前景是非常大的。而且这个市场还在不断的扩大中。
其次，我们来分析一下卤菜行业的效益。既然是创业，那么效益肯定是非常重要的一方面。根据市场统计，卤菜加工销售的毛利润达到了50%，也就是说，只要你做到每天的营业额达到1000元，就能够保证每天的纯收入达到500元及以上。由此可见，卤菜行业的收益是非常可观的。
接着，我们再来看一看卤菜的开店要求。卤菜其实属于小本经营，它并不需要多大的空间，而且也不适宜将规模弄得过大。一般来说，只要10平方米左右就完全可以满足开店要求了。但是对于卤菜店的选址就一定要细细斟酌，尽量选择那些人流量比较大的地方。因为人流量大的地方，消费者就会多。
同样重要的一点是，在开卤菜店之前，一定要先去好好的学习卤菜技术。这样才能让你的卤菜有滋有味，在众多的卤菜店中脱颖而出，以“质”取胜。
综上所述，可以发现，开卤菜店是一个非常有前景的创业项目。只要你做好的准备，踏实肯干一点，创业于你而言，自然是前途无量的。
