卤味熟食市场自古以来历史悠久，追溯到旧石器时代的初兴，燧人氏“教人熟食”发展到21世纪，卤菜更一直是人们餐桌上不可或缺的一部分。但现如今人们生活质量日益提高，消费观念的不断改变，传统的卤菜现在已经很难满足人们的日常需求，更多人追求更健康更可口的美食，那么投资加盟卤菜熟食小吃店该如何选择呢？
现在的卤味熟食市场主要分三种：
第一种：就是我们最常见的，传统卤菜，历史悠久，品种多样，价格实惠。遍布大街小巷经常看见他们的身影，比如说，农贸市场、各个小区门口附近。但是美中不足的是口味一般，大多是顾客群体都是中年人，40—60岁之间，这类人群大多上了年纪吃的比较清淡，要么就是对口味要求并不强烈，但是对价格比较敏感。这类卤菜店过于依赖地理位置，所以房租价格普遍较高，并且卤菜的制作工艺复杂人工成本高，售价便宜利润就很低，也没有核心的竞争力，不能满足年轻人的口味追求，最重要的是现在市场的消费习惯大多已被外卖所取代。
第二种是比较流行的熟食，比如，烤肥肠，烤猪蹄，辣卤串串等等，这类熟食小吃店大多在美食节，小吃街，商业街。缺点是过度依赖市场，虽然利润高点，但因为没有技术难度很容易就被模仿。可以说只要一条街有一家店，没过多久就会有第一家，第二家……形成竞争，对以后的长远发展并不理想，也不是没法长远发展，但是需要不断不定期的创新，创造出满足市场需求的新产品，试问现在有几家这样的店能做到这一点？
第三种就是休闲的熟食，从传统熟食中挑出一两种产品作为主打，将其放大，廖排骨就是挑出的排骨，现卤现捞，创新辣卤新吃法，做大了自己的品牌，走向全国加盟的道路，他们选址在人流量多的地方，不管是3—5平还是10—20平都可以开店，操作简单，用工少，服务人群广，十几到六十岁的群众都能在一家店满足口味，吃起来方便，卫生。尽管市场竞争大，但很难被人模仿，再加上小卤菜店适应外卖等现代化的消费模式，更适合长久稳定的发展！
以上就是现在卤味熟食市场的三种类别，大家有没有注意到我们身边那些开了七八年的卤味熟食店慢慢消失了，被一些更专业的面馆，水饺店取代了，所以开店就要专业，要精，有自己的特色，不然很快就会被市场取缔。
世界在变，市场在变，环境也在变，任何的事物不改变就会被淘汰！未来的熟食市场还需更专业化，细致化，将产品做精做细，有自己的特色！独有的卖点！只有这样才能在餐饮市场中独占鳌头！
