卤味虽然是一个古老的餐饮品类，但一直以来，熟食业的加盟品牌一直在迅速发展，到底有哪些发展之路呢？
1、产品本身的创新
产品本身在色香味上的创新，卤味分为白卤、黄卤、红卤，在操作技法上又分为有汤卤、油卤等，而作为卤食的技术人员会在这些上面下功夫。近几年来从色泽上的变化不断的来去替换，一阵子喜欢白卤，一阵子喜欢红卤。目前大部分市场还是比较喜欢肉原色，很多卤味店的颜色红红凉凉的，看起来十分诱人，实际上添加了大量的色素添加剂着色，而廖排骨一直坚持炒糖色上卤肉的颜色的，菜品呈金黄色，每天至少出两锅，最大化的保证了凸显健康、绿色新鲜。
2、模式创新。
卤肉味食的模式创新已经迭代好几次，从原来的普通摊位，到精致的展示柜，再到回归传统的现卤餐饮越来越从精致的幕后走到了前台的制作，尽量的让大众看到你整个的制作过程，让食客放心，觉得健康，这刚好对应的是大家对食品安全的担忧。从零食化的售卖，到热卤的现场感，都在发生变化。
3、经营模式的创新。
从几平米的档口店，到30平米的堂食店，经营模式也在发生变化，一部分是越发展越小，小小的店面，几平米，一个人操作所有，简单快捷。另一部分是可以坐下来堂食，现场卤出来热腾腾的卤菜，调配一碟子，客人坐下来打一碗米饭，或者一盒卤肉饭，直接吃，巴适。不同的模式各有优劣，并不能说那个好，那个不好，还是得根据所处的地段来选择。
加盟店一直紧跟大众的潮流，创新技术，创新口味，所以一个好的加盟品牌一定是远远大于名过其实的“加盟小作坊”，也一定远远优于单干的店铺！
