2020年，餐饮行业竞争压力加大，员工成本增加，传统餐饮升级，想做卤菜熟食如何找准方向和要点，打造自身盈利的模式。
1.开源节流
2020年马上过去，2021年快要到来，在各种成本的增加趋势下，要想保持卤菜店赚钱，最重要的就是降低成本，降低成本最有效的方法就是开源节流，就是做好营销，引流拓客，留客锁客，回收现金流。
说到开源，每家卤菜店都很重视，开源就是增加营业额，怎么增加营业额呢？就是在做好菜品，服务，环境体验的前提下，做好营销，引爆客流，有客人啦，还怕没钱赚吗！
2.引流拓客
卤菜店最缺什么，就是缺顾客，缺顾客怎么办？那就要做引流。
引流一定要做到成本最低，才能利润最高，实现成本最低的引流有两个方面：一是要明确引流不是从外面引，而是从卤菜店本身引，锁客比引流更重要。
引流是营销当中的一部分，想要引流做的好，想要员工服务更热情，希望顾客再来，就要做好绩效，因为没有激励就没有动力，所有的营销执行必须要依靠我们的员工，增加老板与员工的信任很重要。
3.降本增效
降本就是降低成本，增效就是增加营业额，在卤菜店的成本组合里面，人员加房租，这是固定成本。
什么是变动成本，变动成本是每天采购的食材，通过加工进行变现，如何从这两个方面降低成本，变动成本通过调整菜品结构，统一采购来降低。固定成本房租没法控制，但是可以运用各种方式来控制人工成本，哪几种方式呢，改变烹调方式，菜品提前加工，增加明档做菜率，让厨嫂代替厨师。
如何让这些员工达到最好的工作状态呢，就要做好激励，激发员工，让员工自律自发的工作，把每一位员工都转化成战士，每天预估营业额，给所有员工下指标，只有员工挣到钱，卤菜店才有钱赚。
4.生存指南
卤菜店要想生存，只有做好员工，顾客，家人，亲人，社会5个维度，卤菜店才能生存，这就需要打造卓越的团队，优质的服务，精细化管理，让我们的菜品标准化，量化，保证餐厅毛利稳定，提高客人满意度，包括全年度营销，每月营销，每日营销，每个假日营销，把每一项都做成标准，就这样才能让卤菜店的生意红红火火。
