想做卤菜生意，绝不仅是调理好了口味，开了铺子，等顾客上门那么简单，想要把生意做好，得懂得顺势而为，作为中小卤菜店老板想要引领市场潮流谈何容易，但同时也不应该固守陈旧观念，逆市场发展浪潮而行，所以今天和大家来探讨一下如何把握住卤菜市场的发展机遇：
一、私域流量变现：
很多不关心互联网发展的卤菜人，可能连“私域流量”这个词都很陌生，但如果你是一家经过了有一段时间的老店，其实你一直都拥有“私域流量”，运营私域流量，其实就是运营老客户的生意，刚开卤菜店的新手认为经营卤菜店的生意是经营产品，其实归根结底是经营顾客，现在没有人敢不重视微信流量，所以即使你是新手，大概你也懂得加顾客的微信，那么沉淀下来的流量其实就是私域流量，不过通常情况大多数人加了微信却只知道发发朋友圈，却没有深度经营变现，要知道，现在卤菜店竞争异常激烈，市场早已是供大于求，客户增量已经触顶，与其通过活动相流新客户，不如经营好“私域流量”，留住已有的老客，提高顾客的复购率，引导口碑宣传就成了卤菜人需要重点花费心思的地方。
要想经营好卤菜店的私域流量，就需要站在顾客角度上，从产品和顾客体验角度思考，如何与顾客建立更好地连接，这里不妨用专业化的方式同时运营几个微信号，通过聊天窗口和朋友圈双向传播，不仅能都消除所有的中间环节，使得卤菜店产品的相关信息，能够直接触达用户，还能接受用户第一时间的反馈，调整产品口味与体验。
二、卤菜抖音时代已经来临：
短视频的传播性有目共睹，新品牌的快速崛起，无一不是利用抖音做了重要的阵地宣发。那么，短视频平台如此之多，为什么卤菜行业唯独钟情抖音呢？在小编看来，其一、是抖音的社交发展形势，自带传播属性；其二、是抖音的平台定位吸引了大量追求生活品质的年轻群体，而这其中“吃货”又占据了很大的比例。据最新的《抖音用户分群地图》数据显示：90后女性是抖音人群渗透率最高的人群之一，其中美食爱好者高达八成，而这八成之中有5万是卤味的重度爱好者。在这个消费者注意力分散的网络时代，谁能抓住消费者的注意力，谁就拥有了更多品牌传播的可能性。
2020年，无论你是哪种类型的卤菜店，或大或小，装修或有格调或简单，但都不应该忽视抖音对你的品牌的宣传度和本地影响力的提升。
三、卤菜经营模式边界拓展：
卤菜店向卤味面馆拓展经营，这是5年前的模式好吗！如今卤菜向夜宵的模式发展才是主流，想要发展不妨去抢烧烤店的生意，2019年下半年以来，以北京、上海为首的多个城市纷纷出台政策，促进“夜经济”发展。“夜经济”一时间成为人们讨论的“热词”，肯德基都上线了辣串卤味了，想要拓宽边界的你，还在等什么？在成都、西安卤味小酒馆层出不穷，“白天工作节奏快，基本没时间社交，晚上下班后喜欢约上朋友去烧烤摊、小酒吧聊聊天是以前的消费场景”，但烧烤不健康，酒吧没有好吃食却是爱好养生的90后的痛点所在，于是乎主打健康卤味的新型消费场景就出现了，在成都始于传统“冷淡杯”模式，现在以烤卤的形式出现，不但提供健康的卤味，而且还比烧烤更有滋味，更有嚼头，更入味，而不是单纯的一口辣椒粉和孜然粉味道，于是迅速地分了烧烤界一杯羹；而卤味小酒馆更是将传统的小酒吧的生意提高了6成以上。
四、五线城市和乡镇将引来中高端卤味的长期增长点：
有人说四、五线城市和乡镇卤菜竞争异常激烈，卤菜店遍地可见，可是那是低端卤菜和卤菜摊居多，在猪肉上涨到30元每斤的市场价格的这个时期，如果你去做一下市场调查，会发现消费的量最大的反而是农村和乡镇，现在小县城和乡镇的消费能力一点不比大城市的人差，道理很简单，大城市的房租压力大、出行、教育都各个方面都需要用钱，工资看起来高，但是用钱的地方也多，而小县城和乡镇看似工资低一些，但住的是自己的房子，有人还不止一套，还可以租出去，生活成本也低，这个时候吃点好的已经是越来越多的乡下人的需求，在未来的2020年低线城市和乡镇的消费能力会进一步被释放，大数据会将这部分消费群体刻画得更加具体，想做卤菜升级模式和中高端卤菜店2020年重点关注低线城市。
