加盟指南

成功的卤菜餐饮小吃创业者,需要充足的创业准备!

     
      近几年来,餐饮业里有一个声音正在变得越来越大,那就是餐饮业不好做,入坑就再也翻不了身了……

      经常会有餐饮业就是九死一生的声音出现,当然也不会是空穴来风,但是与其说是餐饮业变得难做了,倒不如说是餐饮业正在变得越来越规范,对于从业者的要求也越来越高,时代在进步,再也不是那个当初夫妻排挡店,传奇打天下的故事了。 随着餐饮业红利的开发,市场涌入的直接结果就是竞争变得激烈,所以现在餐饮变得难做的也很正常,这年头哪里有什么躺着挣钱的生意呢?对于那些没有思量清楚就投身餐饮业的人来说,餐饮业当然很难做,现在能入行并成功做起来餐饮业的人,必然都是做好了充足的准备。

选址的重要性

      店面的选址前期调研很重要,道理大家都懂,但是偏偏能做好的人却不多。店址就决定了客流,不要迷信酒香不怕巷子深,现在的餐饮业竞争很激烈,没有人会喜欢到处兜兜转转去找一家不好找的店面的。即使是产品好、环境好、服务好,若是选址不当也是白搭。对一个餐厅而言,客流就是收入的源泉。一些租金便宜的地段,像是偏僻街道、老城区这类没有多少人流的地方,纵使租金划算也不要选,因为过段时间你就会发现,除了租金其他的都不划算。同时在选址时也不是简单的看人流量就行的,我们要考虑店铺面向的消费群体,举个极端一点的例子来说,如果把一家西餐厅开在民工聚集地,即使周边的人流量再大也没有意义,因为这样的人流量不能带来实际的消费,在选址时我们就考虑到这一点,选择一个目标群体流动量大的店面才是王道。

创业不是为了享受

      创业就从来不是一件容易的事情,很多事情会需要投资者亲历亲为,甩手掌柜固然轻松,但是指望躺着赚钱是不现实的。
餐饮的创业者应该亲身投入到自己的事业中来,这个月的进货价格是多少?营业额如何?收支平衡吗?店员服务客户是否用心?这些事情如果没有老板亲自坐镇,别人是不会为你操心的。
而在运营店面的成员成分来说,如果是刚入行从小店开始做起的话,家族式经营是一个不错的选择,相较于外聘人员家族成员往往更容易托付,在店面的小资本经营中会有更好的凝聚力,有利于初期发展。但是与之相对的是这样的经营体系对于后续的发展并不利,通常餐饮企业的高层决策者,愿意任用自己的家庭成员在不同的关键岗位上,或者将自己认为信赖的熟人、朋友安排进去。随着事业的不断发展,如果还不能摆脱感情、亲情的联系、餐饮企业的发展将会受到影响。而随着生意越做越大,就难免会出现任人唯亲的情况,外行管内行只会不断加大内耗,对自身的发展不利。

口碑的重要性

不要忽视任何一位顾客的声音,遭到客户的吐槽和差评是很正常的一件事,但是你如何去处理就决定了你能否做好餐饮。来自客户的投诉很常见,但如果你还把这当成一件小事置之不理甚至是为之愤怒的话,那你就错了!对待这类客户我们可以换一个角度去思考问题:他们是来提意见的,表现出来的是我们自身的不足以及可以改进的地方,我们应该欣然接受并进行改良才对。一般人如果在哪家店有了不良体验,那么往往会有两种反应:一是一声不吭,直接就没有下次了;二是直言不讳,直接表达自己的不满。从改善自身店面服务品质的角度来说,相较于第一种客户,第二类客户是不是更有利呢?同时,客户投诉本身也是一次小型的危机公关,一个客户的劣质体验带来的可能是他整个交际圈内的朋友都对我们店面产生不良印象,而如果这样的客户多那么几个,他们的交际圈中有重叠的人重复得知了你店面给客户带来的不良体验,那么坏名声可能就要建立起来了。反之如果可以处理的好,让客户拍手称快,那么他的交际圈也会成为你的宣传途径,客户的朋友们也可以获得一个良好印象,好名声也就有可能这样一步步建立起来了。

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