近两三年，餐饮市场增量最大的一块，无疑是外卖。背靠 BAT（中国三大互联网公司百度公司(Baidu)、阿里巴巴集团(Alibaba)、腾讯公司(Tencent)的英文首字母缩写） ，三大外卖平台用强劲的资本实力，用大幅补贴把用户需求生生的砸了出来。
与此同时，不少餐饮创业者也把外卖平台看做当年的淘宝和易趣，认为这是一个时代的机会，甚至，是一个可以靠互联网思维颠覆传统餐饮业的机会。
外卖餐饮品牌，也仿佛出生便含着金钥匙的娃，和许多不景气的传统餐饮门店形成了鲜明的对比。
对比实体餐饮，外卖的优势在哪？
这段时间天气闷热又不时突降暴雨，这给了人们更多“宅”在家里或办公室里的理由，于是外卖送餐显得空前火爆。
很多不爱做饭，甚至不会做饭的80后90后小夫妻、喜欢“躲”在office里办公的SOHO一族以及腿脚不灵便的老年人来说，点外卖已经成为他们解决一日三餐的重要途径。每到饭点儿，穿梭在各写字楼、居民小区间的送餐摩托车、电动车，已经成为都市生活的一道风景。
顾客的旺盛需求，使送餐这样一个靠跑腿赚钱的新行业迅速崛起。然而，对于不少餐饮企业来说，外卖送餐更像是一块鸡肋，人手不足是很多餐饮门店不愿送餐的主要原因。
在招工难已成常态的今天，如何让员工效率最大化是每位餐企老总必须考虑的问题。一天就餐高峰只有几个小时。在店里，一名服务员一小时可能服务几十名甚至上百名顾客，而如果出外卖，每送一单的往返大约就需要30分钟，从人力成本考虑完全不划算。
餐饮企业的力不从心，使专门通过网上点菜、配送的送餐公司找到了生存空间。目前在上虞，除了由餐饮企业自己的员工进行送餐，或是由餐饮集团聘请或下设专业的送餐公司送餐外，一种开放的、聚合不同品牌的第三方送餐平台已经盛行。这类送餐公司的盈利模式比较简单，通过与餐厅签约，通过向餐厅收取流量费、向顾客收取少量的送餐费，以获得不菲的利润。
“这也是外卖所具备的成本结构优势！”从事餐饮10余年的章爱萍介绍道，餐饮店做外卖，可以没有前厅，不需要那么大面积，而且对地段无要求，所以在房租的选择上可以从低考虑；其次，店铺也不需要服务和前厅管理，人力成本也低，所以，外卖理应有更高的利润。
然而，这些显著的成本优势，再伴随着互联网营销的添砖加瓦，外卖品牌在许多人心中，似乎可以分分钟达成品类第一，占据顾客心智，实现长久盈利！但如今，外卖平台的补贴大战已经悄然落幕，移动互联的红利期也已经过去，让人不免发问：创业做外卖餐饮品牌，真的具有成本优势吗？
