一、我国卤菜行业的发展形状
俗话说“民以食为天”，餐饮行业一直被称为市场上不败的行业，近几年来卤菜行业的发展更是蒸蒸日上，各种特色美食，招牌美食凭借着自身产品优势和灵活多变的口味等优越的条件迅速的占领了餐饮市场的大部分份额。
截至2020年我国卤制品发展迅速，作为上游供给原材料肉类质量较去年有较大幅度上升，而下游由于居民人均可支配收入迅速提高，使得下游需求旺盛，在两者共同催化下，卤菜行业市场规模不断扩张，市场集中度提升。
卤味熟食行业规模的不断增长，消费者的偏好也逐渐发生着改变。目前品牌和知名度已经成为影响消费行为的重要因素。消费者也更为看重卤味食品的安全和卫生安全，有包装卤制品的市场份额预计2021年将达到359亿元，并逐渐成为市场上的主要消费品种之一。
作为卤菜行业的上游供应源头，近年来禽畜养殖业规模不断扩大，促进肉类产量增加。据调查数据显示，2017年中国肉类总产量9114.61吨，休闲卤制品是休闲食品行业中增速最快的子品类，2019-2021年其市场规模CAGR接近18.8%，市场规模超千亿。
二、我国卤制品行业未来的发展趋势
尽管卤味行业受冷链运输及包装技术提升仍处于加速期，但有品牌已基本完成供应链的布局，产能分布均匀、生鲜日配到位以及门店。
目前及未来发展趋势是多家品牌卤制品店涌现，并致力建立各自的品牌形象，抢占市场份额。中国的消费者较喜欢在品牌店而非传统街边摊购买卤制品。未包装卤制品已逐渐由便于携带包装的卤制品所取替。
同时卤味食品休闲化已经成为发展趋势，就拿新成立的卤味煌品牌来分析，他走的就是多种类多口味的卤味熟食小吃系列，为满足更多人的不同需求。有兴趣的朋友可以出去走访调查，不难发现，卤味已经从传统的美食转化为休闲小吃，逛街、旅行、追剧、聚会不少或缺的一部分。
中国卤制品行业零售市场规模及预测图
中国品牌/非品牌卤制品零售市场规模及预测图
中国不同渠道卤制品零售市场规模及预测图
