卤菜店的发展，口味、品牌、卫生状况都是重要的影响因素，但是未来卤菜熟食的经营与发展，光做好这几点就够吗？不是这样的。因为未来几年，90后和95后开始成为消费的中坚力量，曾经卤菜店的老顾客们正在渐渐流失，所以九零后和零零后的消费习惯会影响熟食卤菜行业的发展趋势，所以我们很有必要了解消费人群的消费习惯，才能让卤菜店得到很好的发展。
卤菜创业者们要了解90后和00后们手机里常用的app是哪些，他们的社交软件是哪些，卤菜创业者们可以从这一点入手，推出相关的活动拉近和消费者之间的距离，有利于卤菜店的发展。
还要知道现在的消费者们在买东西的时候看重的什么。现在的年轻人，不像上一辈的人，是从温饱线上过来的，消费的时候对价格会有所顾忌。90后和00后从小生活的环境相比较而言比较舒适，基本上不愁吃穿，所以这样的生活条件使得他们在购东西的时候考虑更多的是自己是不是喜欢，价格不再成为主要因素。在面对这样的消费人群时，一定要让传统的卤菜做出一些新花样，能够一下子抓住消费者的心意，他们喜欢才是重要的。
卤菜传统的售方式是在沿街店面或者商圈店面，但是现在随着消费主体人群的改变，和生活便利性的提升，光有店铺售卖这一种方式就不够了。外卖行业已经成为一种新兴行业，很多人都不愿意出门采购，特别是对90后和00后的消费者们而言，上网购物多方便啊，想吃东西的时候点个外就可以了，所以卤菜行业是时候改变传统观念了，可以着重考虑开展外卖这一块的业务。
卤菜行业的改革是一个必然的发展趋势，只是朝着哪一个方向进行改革还在不断的摸索中，90后和00后这一大类的消费主体也正对卤菜行业的发展产生着潜移默化的影响，卤菜创业者们要注意到这一点。
