一、我国卤菜行业的发展形状
俗话说“民以食为天”，餐饮行业一直被称为市场上不败的行业，近几年来卤菜行业的发展更是蒸蒸日上，各种特色美食，招牌美食凭借着自身产品优势和灵活多变的口味等优越的条件迅速占领了餐饮市场的大部分份额。
截至2020年我国卤制品发展迅速，作为上游供给原材料肉类质量较去年有较大幅度上升，而下游由于居民人均可支配收入迅速提高，使得下游需求旺盛，在两者共同催化下，卤菜行业市场规模不断扩张，市场集中度提升。
作为卤菜行业的上游供应源头，近年来禽畜养殖业规模不断扩大，促进肉类产量增加。据调查数据显示，2017年中国肉类总产量8834.31吨，休闲卤制品是休闲食品行业中增速最快的子品类，2018-2020年其市场规模CAGR接近18.8%，市场规模超千亿。
卤制品行业的下游是消费市场，休闲卤制食品最终销售给广大消费者，主要目标市场包括休闲食品市场、餐饮消费市场、情景消费市场。随着经济发展和城乡居民生活水平的提高，餐饮、旅游业的快速发展，休闲卤制食品消费有着较大的市场空间。
二、我国卤菜行业的竞争格局
中国卤味熟食行业分散，龙头企业占据着绝对的优势，为了获取资源进行连锁加盟经营，广告营销等等活动进行大肆宣传，不管是卤味行业的老字号，还是新兴创立的品牌都能顶着绝对的压力下艰难发展，即使在行业的大环境的压力下，依然能够发展百余家的加盟商，这说明了卤味行业虽然有龙头企业压阵，依然有不少有经商头脑的投资人跻身卤味市场，并取得成效。
2010-2020年我国休闲卤制品销售额与休闲食品行业占比图
三、我国卤制品行业未来的发展趋势
尽管休闲卤味行业受冷链运输及包装技术提升仍处于加速期，但有品牌已基本完成供应链的布局，产能分布均匀、生鲜日配到位以及门店。
目前及未来发展趋势是多家品牌卤制品店涌现，并致力建立各自的品牌形象，抢占市场份额。中国的消费者较喜欢在品牌店而非传统街边摊购买卤制品。未包装卤制品已逐渐由便于携带包装的卤制品所取替。
同时卤味食品休闲化已经成为发展趋势，就拿新成立的唐小卤品牌来分析，他走的就是多种类多口味的休闲卤味小吃系列，为满足更多人的不同需求。有兴趣的朋友可以出去走访调查，不难发现，卤味已经从传统的美食转化为休闲小吃，逛街、旅行、追剧、聚会不少或缺的一部分。
中国休闲食品行业的市场规模及预测图
中国包装/无包装休闲卤制品零售市场规模及预测图
中国休闲卤制品行业零售市场规模及预测图
中国品牌/非品牌休闲卤制品零售市场规模及预测图
中国不同渠道休闲卤制品零售市场规模及预测图
