卤菜凭借着种类丰富，风味独特，速食便捷等特点，逐渐被广大消费者认可，不管是街头巷尾，还是酒楼饭店，都有卤菜的身影。因此，在众多餐饮行业中，卤菜行业的生意总是红红火火。于是，一些小本创业投资者将目光投向了卤菜行业。
那么在卤菜店创业过程中，我们需要特别注意哪些呢？
1、卤菜的利润怎么样，能赚钱吗？
卤菜的利润是比较大的。就拿常见的猪头肉来说，市场上猪头的价格7-10元/斤，而售卖时，猪头肉的价格却为30元/斤，即便是店内需要加工制作，那成本也不会超过10块钱，也就是说，一斤卤猪头肉至少盈利10元，利润率大于50%。
做卤菜生意利润怎么样？据统计，熟食店素菜的利润普遍在25%-30%，荤菜的利润在45%以上。不难得出，卤菜生意利润巨大，值得创业者选择。
2、经营模式上，店铺面积不宜过大
卤菜最大的特点就是不用等待加工制作过程，只需要一个展柜，就可以直接卖成品。所以卤菜店不需要大门面，不然会提高房租成本，十几平米就足够了。不准备租门面的朋友，也可以选择推车进行贩卖，或者在农贸市场租一个摊位直接做卤菜生意。
3、产品种类上，有自己味道独特的特色爆品
每一个卤菜店都需要有自己主打特色菜品，比如廖排骨，就是主打排骨。这个特色爆品，是吸引客流的主要菜品。当然一家卤菜店不可能只有一种卤菜，那么我们就需要准备一些市场反馈比较好的卤菜，比如猪蹄、鸭掌、凤爪等等，搭配着爆品一起销售。
主打菜品是为了让消费者可以快速记住你的品牌，而辅助菜品则保证消费者可以进行多样选择，满足不同消费者的口味，这样的综合经营，也利于卤菜店的长久发展。
4、卤菜摆放要做到干净卫生，整洁合理
卫生问题一直都是餐饮行业中的大问题，卤菜行业的卫生问题也不例外。在保证卤菜展柜干净卫生之外，这里有一个菜品摆放的小技巧，如果是三行展柜，可以将价格较高的放在第二层，素菜凉拌菜等价格较低的可以放在最下层，这样消费者在选购时第一眼看到的就是我们想推的卤菜，也能起到加深消费者印象的目的。
5、卤菜店选择加盟还是自己单干好？
卤菜卖的是口味，是特色，是技术，如果你有好的技术，就选择单干，这样可以保证经营的独立性，如果自己没有技术，也没有卤菜创业的经历，那么建议选择一家成熟的卤菜品牌加盟，成熟的卤菜品牌可以为创业者提供一系列的支持服务，包括卤菜技术、门店选址、经营营销等，这些经验，对于新手创业是非常宝贵的。
