2021年的餐饮业注定不同寻常，由于去年疫情的突发影响给餐饮业造成了巨大打击，但随着各种防疫措施的严格规范疫情开始好转，虽然还没有全面结束，但是反弹式的餐饮消费已经有了苗头。而真正的问题就在于这样的反弹能持续多久，这一剂餐饮业苦等的强心针的有效期能否持久，这也将决定着餐饮经营者们能不能继续走下去，也决定了新晋投资者们会不会进军餐饮业。毕竟干瘪的不仅仅是消费群体的肚子，还有消费群众的钱包，没有谁能确定自己的店铺就是迎接那一波高峰期。
危机中的机遇能否把握，关键就在于餐饮业经营者的品类选择，选好品类会远比去创新做个新模式容易。
经营方式的思考
疫情影响下，对于餐饮业影响最大的或许就是经营模式的改变，许多餐饮经营者在疫情的压力下不得不迈出线上经营与外卖平台合作的脚本，哪怕疫情会褪去，但是谁又能保证还有没有下一个“新冠病毒”呢。做餐饮当然不能只着眼于当下，我们可以从本次疫情中吸取的教训就是对餐饮生产方式的全新思考。堂食、外带、外卖、零售，这四种餐饮的销售结构和盈利模型的组合以及营销占比应该是所以餐饮经营者都应该思考的问题。不难预见的是，本次疫情结束以后互联网会与餐饮业结合的更加紧密，就像零三年非典过后电商经济的飞速发展一样，餐饮业或许也会因为本次疫情迎来一个重大转变，真正意义上褪骨重生！
品牌型小店面的红利
现在市面上餐饮做的比较好的，市值较高的，只要有所关注就不难发现，多是一些连锁小店的形式。比如Coco、正新鸡排、绝味鸭脖或者我们廖排骨都有一个共通点，那就是店面小又有牌子。小面积进意味着效率更高，所谓船小好掉头就是这个道理，加盟的成本会更低，同时小店面的优势不仅意味着租金更低，同时一些好地段的位置也更容易“挤进去”一家小门店，在选择店面地址时就有了很多应用场景，更加灵活。而相对应消费群体而言，“品牌”的力量也初见端倪，人们现在越来越习惯去到有又牌子的门店消费，因为相较于普通门店，连锁品牌的食品质量会更有保障，因为他们背后有专业的团队支持，在品牌形象、门店管理、服务上也更加规范。
餐饮新模式的萌发
技术和时代的发展同样在拓展着餐饮业的边界，餐饮业的应用场景也正在逐渐多元，我们会看到越来越多的模式出现且不少都能获得成功。
不在拘泥于传统的线下街边开一家门面，有不少餐饮业经营者的经营方式越来越“出圈”，写字楼、移动餐车、纯线上等等形式都在进行着尝试，许多年轻人的创业加盟更是给餐饮业带来了很多新的营销思路，可谓是百花齐放。
但同时在不同的营销思路下，餐饮业正在逐渐向一体化、标准化、连锁化推进，散户在市场竞争中变得越来越不利，资本的入场会加剧这一过程。
而当下，疫情对餐饮业的影响还未散去，但我们已经可以看见曙光，春天已经到来，而你装备好了吗？
