2020，很多人都说生意不好做。突如其来的疫情从年初快要蔓延到年尾了，在疫情期间，很多行业都受到了影响，但是在疫情中通过数据对比以及实际情况可以看出，各个卤味熟食店依然火爆，说明有很强的抗风险能力。
首先，熟食店的成本低。一般熟食店在大点的城市，每月租金也就5000左右，小点的城市，租金在1500左右。这部分房租，即使3个月不营业，大多数经营者还是承受得起。如果是摆摊售卖的，则租金成本几乎可以忽略不计。而一些大中型的中餐厅则不然，每个月动辄十几万甚至几十万的房租对于经营者来说是个不小的压力。
其次，卤制食材易保存。不能营业可以将食材冻在冰柜里，保存两三个月都没问题。相比之下，很多大型餐厅使用的生鲜、蔬菜一类食材，不易保存，所以卤味熟食店使用的食材优势非常明显。
第三，人工成本非常小。也就是说没有太多来自于人工成本的压力，一般熟食店都属于夫妻店。生意好点的，也就雇几个人打杂，人力成本不高。甚至有些小店，在放假期间是不会给工人开工资的，工人也是来去自由。而一些大中型餐饮店，是不敢随意放走老员工的，否则以后开业的时候，没办法雇佣到很有经验的熟手。所以，在人力成本方面，熟食店也是非常有优势的。
