做熟食行业的朋友都知道,在我们卤制原材料之前,有项工作就是腌制,以达到入味的目的。而入味之前必须先要去掉异味、腥味。这就要求我们在腌制方法上进行独特处理,处理不好的话,卤出来的菜品便会有一股怪味,而鹅,作为卤菜食材里较难处理的一种材料之一,没有处理正确的话,更是如此。今天,小编给大家分享一款鹅的腌制配方,让你再也不怕处理不好这种食材。
首先,在我们腌制前要做一款秘制料酒:良姜5克,甘草3克,白寇3克,山奈3克,陈皮3克,花椒5克,小茴香5克,八角5克,香叶5克,将这些香料用搅拌机打碎泡进100克、40度以下的白酒里面!这里白酒必须选择低度白酒或黄酒!不然度数太高的话,成品酒味可能会有点重!
做好了料酒,就可以开始腌制了。
第一步,先将鹅解冻洗净晾干再腌制!
第二步,准备一只4斤重的鹅,取一个盆,下入盐25-30克,下入姜末15克,下入葱末10克,下入秘制料酒30克,和匀后里外擦遍鹅全身,并按摩10分钟!多余的酒渣和盐、姜渣全部倒入鹅肚子里!还有鹅嘴也别忘了灌点进去!冬天腌制12个小时,夏天腌制6个小时。