原料：潮州鹅肝 1 副
调料：潮州卤水（见酱料配制）1500克 玫瑰露酒 10 克
麻 油 5 克 汾蹄汁（见酱料配制） 75 克
做法详解：将鹅肝用温水浸泡，去净血，再用清水冲洗干净，放入微滚的水内。
锅内放入清水烧沸，放入鹅肝，熄火浸5分钟，捞出冲凉。
将潮州卤水煮沸，撇去浮面的污物，取出香料包，加入玫瑰露酒，
转慢火，放入鹅肝微滚（虾眼水）1分钟，熄火浸20分钟，取出待冷却后切片，
上碟淋上卤水汁、麻油淋面便成。用汾蹄汁伴食。
成菜标准：软糯香滑，质地柔烂，汁浓醇香。
营养价值分析：此菜具有补血、补肝、益肾之功效。
提示：鹅肝滚得太熟，会使口感粗韧；最好是刚熟，软滑适中。选料比较讲究，
最好是用潮州鹅肝（其他鹅肝口感有所不及）。
