原料：猪前肘子肉1200克，鲜猪肚1个，咸鸭蛋黄8个，鲜豌豆粒250克。
调料：精盐 10克 香叶 2克 桂皮 20克 姜末 5克
酱油、葱段各10克 白糖、胡椒粉各5克 汾酒、丁香各5克 八角、味精各10克。
做法详解：
1、将猪肚用盐、醋反复搓洗几次，再用温水洗净。将猪肘子肉切成2厘米见方的丁，加上精盐、味精、汾酒、姜末、白糖、胡椒粉、熟鸭蛋黄、豌豆粒拌匀。
2、将拌好的馅料装入猪肚内，用竹扦将口别住。
3、锅内放入清水烧沸，加上丁香、桂皮、八角、香叶、酱油、葱段和灌好的猪肚，旺火烧开后转入慢火，煮约1.5小时。
4、将煮好的罗汉肚捞入方盘内，上压重物，冷却后即成。食用时切片装盘。
成菜标准：原料分布均匀，色泽艳丽，口感柔软，口味醇香。
营养价值分析：猪肚含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养成分。猪肚性味甘温，此菜具有补虚损、健脾胃、通乳、营养肌肤之功效。
提示：馅料中加入部分煮熟绞碎的猪肉皮，则其弹性更佳。制作时一定要将肘子肉刮洗干净，切的形状大小要均匀，馅料应拌匀、装实，煮时要用小火，时间要常一些。
备注：
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