工艺流程：
原料选择与整理→翻制→翻炒→成品
配方（按50kg排骨计算）：
花 椒 100g 大 葱 500g
大 料 50g 鲜 姜 250g
桂 皮 100g 醋 1kg
大 盐 750g 红 糖 1kg
酱 油 500g 白 糖 3kg
味 精 50g 葡萄酒 适量
红曲粉 200g 黄 油 适量
加工工艺：
（1）原料选择与整理 选用卫生合格的鲜、冻猪排骨，含肉量在50％左右。然后先将排骨上的淤血及杂物等去掉后用力将排骨剁成6cm的小块，大小要均匀，放入清水中泡洗掉排骨上的血及碎屑等。
（2）煮制 把清水放入锅内加入盐、料袋、红曲等。开锅后把肉排骨下锅，撇净血沫、脏沫等，煮制30min后捞出，然后再把汤清好。
（3）翻炒 把清好的汤倒出，将煮锅刷洗干净，加一点油，把 经过绞碎的鲜姜、大葱末下锅先炒出香味，再加入一些清汤，汤热后放入红糖、白糖，待溶化后将煮过的排骨下锅进行翻炒（也可加一点淀粉水），翻炒均匀后再加一点白糖、葡萄酒和醋，炒至汤汁较浓后出锅。出锅时要快，以免糊锅，晾凉后即为成品。
质量标准：
北京糖醋肉排颜色棕红色、甜度较浓，味道鲜美，具有醋、酒和糖的清香。
备注：
糖醋肉排制作方法？由廖排骨卤菜技术培训中心提供，更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心，如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术，请联系廖排骨品牌！
