鸭肉营养丰富，肉源丰富，用途广泛，因而成为人们重要的食品之一。鸭肉具有滋阴补肾、化痰利水、防痨止咳的功效，芽菜是四川“四大腌菜”之一，其香味十分独特，以芽菜之味辅佐菜肴，使成菜后在五香味的基础上又增加了芽菜的香味，更具川菜风味。
原 料:
水盆鸭 1只 芽 菜 50克
川 盐 1克 老 姜 10克
味 精 2克 葱 10克
香辣酱 50克 植物油 100克
花生酱 10克 红卤水 1500克
制 法:
1、将鸭子清理干净，入沸水中汆一水后捞起，再用温热水洗去血垢后，放入卤水中卤制，待卤水烧开20分钟把卤锅端离火口静置1小时，再烧开卤至鸭八成熟起锅，冷却后用刀斩成长5厘米、宽2厘米的条。
2、老姜切成细末。葱切成颗。芽菜洗净后切成细末。
3、锅置火上，下油烧至五成热时，下香辣酱、花生酱煵至出香出色，然后下姜末、芽菜末炒香，放入鸭条，勾入料酒，下味精、葱颗炒转起锅即成。
制作要领:
1、四川宜宾芽菜品种众多，且风味独特。此菜突出芽菜香味，应选色泽金黄、香味浓郁的为好。
2、煵炒料时，火力应较小，要煵出香味。
备注：
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