"姜汁味"是川菜常用的味型之一，具有咸鲜辛香、微带醋酸的特点。姜汁味型在川菜中一般适用于冷菜菜
肴，此菜却独树一帜，利用卤蛋斩快、蒸菜，以姜汁味食之，从而使成菜具备姜汁突出、清香不腻的特殊
风味，特别宜于夏季食用。
原料：
水盆仔鸡 450克 醋 20克
料酒 10克 味精 1克
植物油 50克 鲜汤 100克
老姜 50克 水淀粉 20克
葱 50克 红卤水 1500克
炮红辣椒末 30克
制法：
1.将鸡洗净，汆一水后，入卤水中卤制八成熟时取出。冷却后踢去腿骨，折成3厘米见方的块。姜20克剁
成细末。葱20克切成葱花。
2.鸡块整齐地排于碗底，放入姜、葱各30克（拍碎），加入鲜汤及料酒入笼蒸上味，取出翻扣于盘中。
3.净锅、下油烧至三成熟时，将姜末、泡椒末入锅炒出味，倒出蒸碗中的原汁，下醋、味精推转，勾入水淀
粉扯芡，待汁稍稠后下葱花推转起锅，挂于翻扣于盘中的鸡上即成。
制作要领：
1、勾芡时宜用中火，避免汤汁糊锅。
2、汤汁多少应根据原料多少而掌握适宜，以每块鸡肉均能挂入汁为度。
3、此菜亦可改成厚片定碗。
4、用此法可制作姜汁肘子。
备注：
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