血化痰去尘，营养丰富。此菜用民间冒制方法烹制，其味咸鲜微辣，香味浓郁，别具风味。
原 料:
鸭 血 700克 泡 姜 20克
川 盐 2克 大 蒜 10克
味 精 2克 芹 菜 300克
胡椒粉 2克 植物油 150克
泡辣椒 20克 红卤水 300克
制 法:
1、将鸭血用水汆煮至熟，捞起切成厚块。泡辣椒、泡姜切成1.5厘米见方的小片。大蒜切成片。
2、芹菜清洗干净后切成长3厘米的节，入沸水中汆煮熟，装入盘内。
3、锅置火上，下入植物烧至四成熟时，下泡辣椒、泡姜、蒜片，煸炒出香时，下鸭血推转起锅舀于芹菜上。
4、将白卤水烧沸后，下味精、盐、胡椒粉调味，起锅淋于鸭血上即成。
制作要领:
1、汆煮鸭血时，火力要小，避免煮泡。起蜂窝眼。
2、由于泡姜、泡辣椒有盐味，所以卤水的咸味应调制好，最好经过试味后进行。
备注：
卤水冒鸭血制作方法？由廖排骨卤菜技术培训中心提供，更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心，如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术，请联系廖排骨品牌！
